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课程论文题目 - 增强免疫力的功能食品 学生：冯成利 学院:生物科学技术学院 班级：2010级生态一班 学号：201042144119 摘 要: 饮食和健康的关联度日趋密切，科研人员已经注意到，某类食品具有超越本身所具营养价值的功能。近几年来，人们已经对功能性食品愈发感兴趣，这类食物具有独特的成分，无论是天然生长的还是经添加剂形成的均可降低患某些疾病的风险。未经加工的全营养食品、强化食品均属此类。 关键词：功能食品、免疫力、研究进展、产品开发情况 简介：免疫系统 在生物进化过程中，免疫系统出现于脊椎动物身上并趋于完善。免疫是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。免疫系统对维持机体正常生理功能具有重要意义。与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。 相关介绍 免疫的基本概念 1、免疫系统 （1）免疫防护功能 指正常机体通过免疫应答反应来防御及消除病原体的侵害，以维护机体健康和功能。 （2）免疫自稳功能 指正常机体免疫系统内部的自控机制，以维持免疫功能在生理范围内的相对稳定性，如通过免疫应答反应清除体内不断衰老、颓废或毁损的细胞和其他成分，通过免疫网络调节免疫应答的平衡。 （3）免疫监视功能 指免疫系统监视和识别体内出现的突变细胞并通过免疫应答反应消除这些细胞，以防止肿瘤的发生或持久的病毒感染。 2、天然免疫与获得性免疫 机体的免疫功能包括天然免疫（非特异性免疫）和获得性免疫（特异性免疫）两部分。天然免疫是机体在长期进化过程中逐步形成的防御功能，如正常组织（皮肤、粘膜等）的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用、自然杀伤细胞的杀伤作用等天然免疫功能。获得性免疫是指机体在个体发育过程中，与抗原异物接触后产生的防御功能。 3、体液免疫和细胞免疫 特异性免疫包括体液免疫和细胞免疫两类。这两类特异性免疫功能相互协同、相互配合，在机体免疫功能中发挥着重要作用。 （二）营养与免疫 随着各种学科间的相互渗透，免疫学发展到食品科学和营养学研究的许多领域。免疫反应的特异性与敏感性使它能够检测和定量地研究食品蛋白、有毒性的植物与动物成分、食品传播性细菌的毒素与病毒。另外，通过营养免疫的研究，可以提供安全的食品原料和利用新的食物来源，尤其是蛋白质；有关食品变态反应、营养与免疫和疾病的内在联系、人类未来食物结构等方面的研究，将会与人类的生命过程息息相关。 均衡营养关系到人体免疫系统行使其正常功能。当人们发现营养不良时，首先胸腺会发生严重萎缩性病变；紧接着就是脾脏，以下是肠系膜淋巴结，再下是颈淋巴结。免疫系统的组织形态学变化直接表现：胸腺和脾脏萎缩，肾上腺严重萎缩，肠壁变薄、绒毛倒伏，表现出免疫系统退化病变。免疫系统的异常会导致免疫应答的不健全。 二、有关增强免疫力的功能食品 （一）概述 营养学专家指出，只有一种食物“具备作为食物必需的营养，而且具有可以减少疾病危险的有益物质”时，才能被称之为“功能食品”。很多人认为功能食品可以治疗疾病，但实际上功能食品不能替代药品，它只能帮助人体提高免疫力。 “功能食品”是在研究地方性饮食和疾病的关系时逐步发现和证实的。例如，科学家发现，在某些人们经常以金枪鱼、鲑鱼和鲱鱼为食的地区，当地患心血管疾病的人很少。进一步的研究发现，这些鱼类的脂肪中含有的欧米加-3脂肪酸能起到预防心血管疾病的作用。因此，富含欧米加-3脂肪酸的食品都被推荐食用，以降低血液中甘油三酸酯的水平。 专家认为，只有在摄取量达到一定水平时，“功能食品”的有益功能才能得到发挥。因此，为了达到饮食保健的目的，就必须每天摄入一定数量的“功能食品”。 （二）、具有增强免疫力功能的物质 人体由于营养素摄入不足造成机体抵抗力下降，会对免疫机制产生不良影响。同时，现在还有不少功能性物质具有较强的免疫功能调节作用，增强人体对疾病的抵抗力。与人体免疫功能关系比较密切或具有明显增强作用的物质介绍如下： 1、营养强化剂 （1）蛋白质与免疫功能 蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质(即可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的免疫分子)都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官(如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和功能均会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重一些。 （2）维生素与免疫功能 维生素A：一些研究结果表明，维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能，包括对皮肤/粘膜局部免疫力的增强、提高机体细胞