农场食品安全确认计划.ppt

农场食品安全确认计划 (OFFSRP) 背景 / 基本情况 由行业牵头的 “加拿大方法” 确认过程 农场食品安全计划（OFFSP）管理体系 进展情况 / 后续步骤 消费者期望值不断上升 加拿大每年有2,000,000起因食品引发的疾病 花费：10亿加元 新的食品安全威胁 新的国际贸易壁垒 建立了覆盖整个农业食品链条的全国食品安全体系 贯穿“从农田到餐叉”到“从农场大门到盘子”的全过程 政府和行业密切合作，实现共同的目标 2002年6月—“新农业政策规划”发布 将加拿大农业的发展目标定位为:可持续增长和经济效益 有利于增加加拿大在国际市场上的份额 5个优先要素: 1990年代以来农场食品安全计划的制定情况 《加拿大农场食品安全计划（1997） 》— 由生产者牵头，行业/政府合作 由加拿大农业和农业部的加拿大食品安全和食品质量计划提供资助 目前，有19个针对特定农产品的农场食品安全计划正在制定过程中 农场食品安全计划以HACCP的原则为基础 HACCP就是Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，意思是“危害分析关键控制点” 这是一套以科学为基础的预防能引起食源性疾病的危害的原则和控制方法 危害: 指生物、化学、或物理 的成分，或食品所有的生物、化学、或物理 的特性，可能会导致对健康的不利后果。 关键控制点（CCP）： 指可以用来预防或消除食品危害或者将危害减小到可以接受的程度的重要步骤。 2001年6月 – 加拿大食品检验署被确定来领导确认过程 省和地区的参与 加拿大全国性生产者组织（NPOs）自愿制定OFFS计划 增强消费者对加拿大出产食品的信心 巩固加拿大作为食品安全和质量领先者的声誉 为加拿大的产品扩展市场 对四个领域的体系进行了多方审查和评估 评估小组包括联邦、省和地区的专家 分为三个阶段的程序 获得《确认书》 确认后的继续监测 3: 管理和实施得到有效记录、保存和改进 农场潜在污染源 田地/果园/大棚：土壤、肥料 (大肠杆菌，沙门氏菌和弯曲杆菌 ) 收获期间天气：雨，泥浆灰尘, 温度 害虫/动物：昆虫，老鼠，鸟，鹿 水的使用：灌溉，洗涤水 箱/柜：塑料或木料 设施：卫生设施、设备、容器和贮藏区域 工人：采摘、包装或生产过程中的工人传播的病原体 运输：农场车辆的清洁程度 由于卫生条件差而传播的常见的食品携带的疾病 甲肝 诺沃克病毒 痢疾杆菌 0157: H7大肠杆菌 伤寒沙门氏菌 葡萄球菌 洗涤水处理 氯：效果好，最经济。需要考虑大量的水，氯的百分比，有机物，接触时间， pH值（6-8）， ppm（不含氯/饱和氯） 使用 pH值/含氯试纸进行维护和监测 需要加以改进的一些方面 毛巾：使用纸巾 固体肥皂：使用洗手液 不清洗容器：定期清洗 不注重卫生的工人：培训并提供好的设备 水管：用氯冲洗或者更换 水：定期测试和处理 农场设施：使用消毒液对手进行清洁 确认程序图 确认程序图（续） 颁发给全国生产者组织的整个农场食品安全计划 后续和“突发式”评估 OFFS体系是否得到了有效地管理？ OFFS计划是否保持了技术可靠和先进性？ 农场食品安全计划管理体系 农场食品安全计划管理体系 农场食品安全计划管理体系 进展情况 19 - 全国生产者组织打算提交OFFS计划予以确认 12 - 正式的确认请求 9 - OFFS计划正进行(或准备进行)技术评估-第一部分 4 - OFFS计划完成了技术评估-第二部分 进展情况 加拿大鸡农协会 （02年7月） 加拿大奶牛场主协会（03年12月） 加拿大鸡蛋经销机构（04年2月） 加拿大猪肉委员会（2004年7月） 进展情况 加拿大动物营养协会 加拿大肉仔鸡蛋经销机构 加拿大绵羊协会 加拿大牛场主协会 将来… 到2008年时将有150,000家生产者加入OFFS计划 加拿大将成为食品安全领域的领先国家 正在进行阶段一的有: 欢迎提问 So, what are we doing? ? Canada is right now putting into place national, seamless food safety systems beginning right on the farm and carrying on through the agri-food chain to the consumer... ? ... from “field to fork” or “gate to plate” ? Our federal, provincial and territorial governments are working with farmers and the agriculture industry