历史学-观前街老字号的历史和现状【荐】.pdfVIP

[摘要]观前老字号是经过几代人努力开创出来的金字招牌，它的辉煌历史见证了三百多年 来苏州发达的经济、昌盛的文化以及祥和的生活气息。改革开放后的今天，绝大多数老字号经 受住了市场经济的考验，经营状态良好。但也有少数企业生存困难，逐渐萎缩。经营理念陈旧、 缺乏创新意识是制约部分老字号发展的最突出问题。 [关键词]老字号；历史；现状；问题 苏州观前街是中国十大商业步行街之一，街道两旁汇聚着众多名闻遐迩的老字号，有陆稿 荐、稻香村、叶受和、采芝斋、黄天源、东来仪、三万昌、乾泰祥等。正是这些百年老店的存 在，使观前街不仅成为一条繁华的商业街、购物街，更使文化苏州的底蕴在这条街上得以阐释， 这也是苏州观前街区别于国内其他著名商业街的最大特色。白相(游玩)“玄妙观”、吃“陆长兴” 面条、食“黄天源”糕团、品“三万昌”茶叶、买“陆稿荐”卤菜、秤“采芝斋”糖果……已成为老苏州 人“荡观前”的习俗。中外游客喜欢到观前，恐怕还是被百年老店的金字招牌所吸引。老字号把 古老而又现代的苏州有机地结合起来，使百年观前显示出无限生机和活力。观前街就是老字号， 一条观前街的历史，其实就是一部老字号的历史。 一、观前老字号的辉煌历史 观前街上的老字号，绝大多数都创办于清朝。诞生于17 世纪以前的历史最悠久的当属观东 的陆稿荐。 陆稿荐，创办于清康熙二年(1663年)，距今已有340 多年的历史。传说该店前身是一家陆 姓店主开设的生熟兼营肉铺，曾有一瘸足老乞丐前来求宿，店主出于侧隐之心收留了他，后主 人将乞丐留下的破草荐投入灶内，不料锅中竟有异香传出，人们循着香味纷纷前来购买品尝， 生意日隆。店主人心生一计，把吕洞宾化身乞丐借宿留草荐的事大肆渲染，改店名为“陆稿荐”， 稿荐即草荐。“陆稿荐”由此声名大振，所产五香酱肉、蜜汁酱鸭、苏式叉烧、酱头肉等长盛不 衰。 观前街上比陆稿荐晚一个“辈分”的百年老店，有雷允上(1734)、稻香村(乾隆间)、松鹤楼(1737 年)、春蕾茶庄(乾隆间)、恒孚银楼(嘉庆间)等。这一时期的苏州经济高度发达，商业空前繁盛， 老字号也越建越多。 稻香村，是国内食品行业历史最久、影响力最大的知名品牌之一，被誉为“糕点泰斗、饼艺 至尊”。老字号的名称，大多有着美丽的传说和动人的故事。稻香村就与《红楼梦》有关系，史 料记载：“店主沈姓……设肆于观前街，奈招牌乏人题名，乃就商于其挚友，友……喜观小说， 见《红楼梦》大观园有稻香村等匾额，即选此三字，为沈店题名。” 乾隆皇帝南巡到苏州时。御膳中有稻香村的清水玫瑰月饼和松子枣泥麻饼，乾隆尝后赞不 绝口，回京后专门派人前来采办，并赐以匾额。稻香村从此名扬天下，到民国时，苏沪宁及北 京等地都有以“稻香村”为名号的茶食店。 松鹤楼。是苏州苏帮菜馆中声誉最高的老字号，创办于乾隆二年(1737 年)。原是一家小面 馆，后来增加了苏州风味菜，讲究选料用料、刀工火候，发挥炖、焖、焐、煨特色，使每道菜 肴色、香、味、形俱佳。据传乾隆皇帝三下江南时，曾在该店品尝过“松鼠鱼”。其主要名菜有“白 汁元菜”、“三虾豆腐”、“蜜汁火方”等，其中品牌菜肴“松鼠鳜鱼”是食客们的最爱。 19世纪的中国处在辉煌与衰败的更替时期，苏州观前街上的老字号几经战火洗礼后又顽 强地幸存下来，它们是今天的黄天源(1821)、三万昌(1855)、乾泰祥(1870)、采芝斋(1870)、近 水台(1884)、叶受和(1886)、王四(1887)、元大昌(1896)等。部分老字号即使是在世纪末诞生的， 距今也有百年之遥了。 黄天源，素有糕团“中华第一家”的美誉。创始人叫黄启庭，最初只是在东中市都亭桥增设 一粽子摊，因粽子质好味美，生意极好。后扩大成为店铺，经营糕团、汤团、猪油糕、糖山芋 等，“黄天源”的名字也越叫越响。今日的黄天源，已成为远近闻名的时令食品店，糕团产品月 月翻新，“撑腰糕”、“青团子”、“神仙糕”、“端午粽”、“红豆糕”、“重阳糕”、“冬至团”、“桂花 糖年糕”等数不胜数，糕团品种多达380 余种。 三万昌，始建于清咸丰五年(1855)，寓意“绵绵不绝，繁荣昌盛”。苏州人历来有到茶馆品茗 习俗，同时茶馆也是开展商业、文化活动的主要场所。苏州的一些米行、油坊老板每天必来“三 万昌”，边喝茶边谈生意，由此形成米市茶会和油市茶会，三万昌遂成当时苏州粮油交易中心及 粮油行情的信息中心。 乾泰祥，创建于清朝同治九年(1870 年)，是苏州丝绸行业中唯一的“中华老字号”企业。尽 管有关乾泰祥创办时间的记载不多，但这家老字号在同行中早已声名