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序号： 编码： 第九届“爱农杯”烘焙食品创意 设计大赛作品申报计划书 作 品 名 称： 团 队 名 称： 年 级 专 业： 茶与食品科技学院团委制 2015 年 4 月 A、申报者情况及作品创意说明 负责人情况 姓名 性别 出生年月 现学历 （ ）A大专 B大学本科 C硕士研究生 D博士研究生 学院全称 专业 年级 学制 入学时间 申报作品全称 通讯地址 邮政编码 手机及宿舍电话 E-mail 团队成员情况 姓名 性别 学院 专业年级 手机及宿舍电话 资格认定 学院 签章 是否为2014年7月1日前正式注册的在校的茶食院全日制非成人教育、非在职的各类高等院校中国学生（含专科生、本科生和研究生）。 □是 □否 若是，其学号为： 部门盖章： 年 月 日 作品创意说明 （300字以内） B、申报书正文 一、标题和摘要 斗豆 本蛋糕产品采用组合装，一盒四枚，四种口味，分别命名为斗智、斗仁、斗礼、斗义。产品依次以黑豆粉、绿豆粉、红豆粉和黄豆粉为主要辅料，采用欧式蛋糕的制作工艺（全蛋海绵蛋糕制作工艺）制作蛋糕主体，并以馅料散缀在蛋糕表面，让人眼前一亮。独立包装上印有相应的代表智、仁、礼、义的京剧脸谱，向消费者传递传统文化的同时，增进其对产品的好奇心和亲近感。豆类的营养成分结合绿茶的芬芳香气、果冻的特殊口感、以及欧式蛋糕的香甜滑腻，更使得本产品与传统休闲蛋糕相比更具多样性、营养性和创新性。 我们的创意是从蛋糕的原料、风味、口感以及包装上进行改良突破。以中青年人为主要消费群体，推出了以营养丰富的豆类（红豆、黄豆、绿豆、黑豆）为主要辅料的蛋糕，以绿茶汁和上述四种豆粉制成的豆沙为馅料，散缀在蛋糕表面。此外，采用欧式蛋糕的加工工艺，控制蛋糕中最后水分的保留量达到15%-18%,使得蛋糕可以获得最佳口感，同时一定的水分保留有利于茶香气和功效的发挥。另外，产品采用组合装的形式，突破了目前市场上普遍采用的一包一口味的方式。 二、产品的描述与构思 一：原料配方 蛋糕：低筋面粉500g，豆粉250g，鸡蛋500g，糖350g，水325g，绿茶25g，食用油250g，盐5g，泡打粉10-15g 二：组合搭配 1.斗智：黑豆蛋糕+绿茶蛋糕 2.斗仁：绿豆蛋糕+绿茶蛋糕 3.斗礼：红豆蛋糕+绿茶蛋糕 4.斗义：黄豆蛋糕+绿茶蛋糕 三、产品的配方与方法 本 蛋 糕 产 品 属 于 全 蛋 海 绵 类 型 工 艺 操 作 流 程： 豆类→ 烘干 （含水量小于3%） → 粉碎 → 过筛 → 豆粉 鸡蛋 油脂 白砂糖 水 └─── └─── ───┘───┘ ↓ 豆粉 ──┐ 搅拌 ┌──泡打粉 ↓ ↓ ↓ 搅打成泡沫状 ↓ 面粉 ↓←绿茶粉 混合 ↓ 面团调制 ↓ 注