2012届高考生物第一轮选修1知识整合复习课件1.pptVIP

* 2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用 与酶的特性、种类、功能、酶的探究实验等知识相结合，综合命题 1.酶活力测定的一般原理和方法 命题展望 考纲内容 专题 4 酶的研究与应用 一、果胶酶 半乳糖醛酸 1．作用：能够分解果胶成为可溶性的①_____________， 使浑浊的果汁变得澄清。 2．组成 果胶 果胶分解酶 (1)并不特指某一种酶，而是分解②____的一类酶总称。 (2) 包 括 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶 、 ③ ______________ 和 ④ _________。 果胶酯酶 3．来源 霉菌 酵母菌 细菌 植物、⑤______、⑥________和⑦_____均能产生果胶酶。 4．应用 细胞壁 胞间层 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的⑧_______及⑨_______， 使榨取的果汁变得更容易⑩____ 和?_____。 过滤 澄清 二、加酶洗衣粉 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 1 ． 常 用 种 类 ： ? ______ 、 ? ______ 、 ? ______ 和 ? _________，其中应用最广泛、效果最明显的是碱性?_______ 蛋白酶 脂肪酶 和碱性?______。 2．去污机制 蛋白质 (1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子?_______ 水解成可溶性的?_______或小分子肽，使污物从衣物上脱落。 纤维素酶 氨基酸 (2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子?_____、 21_____和22_______水解为小分子物质。 淀粉 纤维素 3.酶制剂特点：能够耐酸、耐碱、忍受23_____________ 和较高24_____，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与 洗衣粉的其他成分隔离。 表面活性剂 温度 脂肪 探究果胶酶的用量 1．实验原理 果胶在果胶酶的催化下形成半乳糖醛酸。(可用于植物体细 胞杂交，也可使榨取果汁更容易且使果汁澄清) 2．实验流程 (1)准确称取纯果胶酶 1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的酶的水溶液，取等量放入 9 支试管中，依次编号为 1～9 号[也可只配制一个浓度的酶液，只是使用体积(量)不同]。制取苹果泥并称 45g 苹果泥，分装入 9 支试管中，每支试管中装 5g，依次编号为 1～9 号。 (2)将上述试管放入 37℃的恒温水浴中平衡内外温度。 (3)一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的 苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，约 20min。 (4)过滤后测量记录果汁体积。 (5)实验结果分析说明 ①实验中所用的果胶酶尽量使用其纯酶制剂或不含抑制物 的粗酶制剂，以免影响对酶用量的估算。 ②如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加， 说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的 用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够， 这个值就是酶的最适用量。 【突破题 1】在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地 催化反应，应采取的措施是( ) A．加大苹果泥用量 B. 加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 【解题指导】搅拌可以使酶与底物充分接触而提高反应效 率，使反应更充分。 【答案】D 酶活力测定及不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验 1．酶的简单制作方法 (1)对于细胞内的酶：用捣碎机、研磨器等机械将生物组织 细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中， 经过滤、离心制备成粗酶液。 (2)对于分泌到细胞外的酶：直接从分泌物或细胞外的组织 间隙中提取，提取过程中注意温度、pH 等多种环境因素对酶活 性的影响。 2．酶活力测定的一般原理和方法 酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间 内产物的生成量来表示。例如，通过测定单位时间内麦芽糖的 生成量来检测淀粉酶的活力。另外，还可以通过测定单位时间 内淀粉的消耗量来检测淀粉酶的活力。 使纤维的结构变得蓬松，从而使 渗入到纤维深处的尘土和污垢能 够与洗衣粉充分接触，达到更好 的去污效果 纤维素酶 来自面条、巧克力 等的污垢 能使淀粉迅速分解为可溶性的麦 芽糖、葡萄糖等 淀粉酶 食品的油渍、人体 皮脂、口红 把脂肪水解为较易溶解的甘油和 游离的脂肪酸 脂肪酶 血渍、奶渍及各种 食品类的蛋白质 污垢 可将蛋白质水解为易溶解或分散 于洗涤液中的小分子肽或氨基酸 蛋白酶 洗涤实例 洗涤原理 种类 3．常用酶制剂的种类及洗涤原理 4.探究加酶洗衣粉洗涤效果 (1)实验原理 ①加