第四节机体必需的营养素.ppt

第四节，机体必需的营养素 　一、蛋白质 　二、脂类 　三、碳水化合物 　四、矿物质 　五、维生素 　六、水 一，蛋白质—生命的物质基础 　　蛋白质（protein)是由20多种氨基酸通过肽键连接起来的具有生命活动的生物大分子。分子量可以达到数万甚至百万，并具有复杂的立体结构。很多维持生命的物质都是由蛋白质组成的。蛋白质是体内制造酶的必需原料，激素如胰岛素、甲状腺素、肾上腺素的主要原料也是蛋白质，没有蛋白质也就没有内分泌的作用。蛋白质还是免疫系统的物质基础。 一.蛋白质—生命的物质基础(续) （一）必需氨基酸（essential amino acid,EAA） 　　在人体内不能自行合成或合成速度不够快的，必须由食物所供给，此类氨基酸称“必需氨基酸”。 　　成人：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸； 　　儿童：(除上述八种外，还有)组氨酸与精氨酸。 （一）必需氨基酸（essential amino acid,EAA）(续) 1支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸) ●它们能保护肌肉,作为肌肉的燃料来源,对运动员非常有用(能力、耐力); ● 它们能帮助修复肌肉组织、骨骼、皮肤; ●亮氨酸—提高血糖,增加生长激素; ●异亮氨酸---对血红蛋白的形成是必需的。 ★存在:鸡蛋、大豆、杏仁、黑麦、肝脏、肉类、 全麦、糙米、鱼类与奶制品。 （一）必需氨基酸（essential amino acid,EAA）(续) 2赖氨酸 ●生长发育; ●钙的吸收; ●帮助产生抗体、激素和酶,并与胶原的形成、组织的修复有关; ●降低血中的甘油三酯; ●防止嘴唇疱疹和带狀疱疹; ●缺乏:贫血、眼睛红肿、酶系统混乱、脱发、精力不集中、烦躁、食欲不振、生长迟缓 与生殖系统的问题 ★存在:乳制品、鸡蛋、鱼类、土豆、豆类与酵母。 （一）必需氨基酸。（essential amino acid,EAA）(续) 3蛋氨酸 ●分解脂肪； ●协助合成胱氨酸及牛磺酸； ●帮助除去有害物质(铅等重金属)； ●防止肌肉软弱无力;防止头发脆化； ●抗氧化剂(含硫)； ●蛋氨酸→胱氨酸→谷胱甘肽(肝脏中有毒物质的中和剂) ●降低体内组胺的水平，治疗精神分裂症； 　★存在：大豆、其他豆类、鸡蛋、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶。 （一）必需氨基酸。（essential amino acid,EAA）(续) ４苯丙氨酸 ●苯丙氨酸→ 酪氨酸→ 神经递质（多巴胺、去甲肾上腺素） → 提高精神状态，减少疼痛，恢复记忆，促进学习与抑制食欲； ●治疗：关节炎、 抑郁症、 痛经、 偏头痛、 肥胖、帕金氏症病和精神分裂症； 　●三种形式：左旋、右旋、左右旋； 　★注意：孕妇、有焦虑症、糖尿病、高血压、丙酮酸尿症、皮肤癌的病人不能服用。 （一）必需氨基酸。（essential amino acid,EAA）(续) ５苏氨酸 ●苏氨酸→ 胶原蛋白和弹性蛋白； ●与天门冬氨酸及蛋氨酸合并使用时能抗脂肪肝； ●能促进抗体的产生，增强免疫系统； 　★注意：谷物中的苏氨酸含量较低，因此素食者容易发生注意缺乏。 （一）必需氨基酸。（essential amino acid,EAA）(续) ６色氨酸 ●色氨酸→ 烟酸→ 神经递质； ●色氨酸→神经递质（５－羟色氨），而且与睡眠有关。 ●能抗抑郁症、 治疗失眠与稳定情绪，控制多动症，减轻应激与心脏负担，降低食欲，　　加强生长激素的释放； 　★来源：糙米、肉类、花生米与大豆蛋白。 （一）必需氨基酸。（essential amino acid,EAA）(续) ７组氨酸（４岁以下） ●主要功能：生长和修复组织，维护神经外部的髓鞘来保护神经； ●组氨酸→产生红细胞和白细胞。 　●能保护身体免受辐射，也能预防艾滋病； 　●组氨酸→衍生组氨（免疫系统的化学物质） →帮助激起性欲； 　●能治疗由于缺乏胃酸引起的消化不良； 　★来源：大米、小麦、黑麦。 （二）非必需氨基酸 　　人体可以合成的氨基酸叫做“非必需氨基酸”。 　　非必城氨基酸并不是不重要，有时它们的重要性胜过必需氨基酸，例如牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺，在某些疾病应激条件下，它们非常重要，因些称条件性必需氨基酸。 　　天门冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸、酪氨酸、鸟氨酸等。 （二）非必需氨基酸(续) 　１天门冬氨酸 　●能增加耐力，解除疲劳与增进代谢； 　●能除去血液中过量的氨，保护肝脏，和苏氨酸及蛋氨酸合并使用时能抗脂肪肝； 　●能加强免疫球蛋白与抗体的产生。 　★来源： 出芽的种子。 （二）非必需氨基酸(