酶辅助超临界萃取番茄红素工艺研究.pdfVIP

246 2009, Vol. 30, No. 20 食品科学 ※工艺技术 酶辅助超临界萃取番茄红素工艺研究 刘振春，陈彦平，李 慧，段 绪 (吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130 118) 摘 要：以番茄为原料，通过单因素试验及正交试验，研究酶辅助超临界CO2 流体萃取番茄红素的工艺条件。结 果表明，果胶酶和纤维素酶破壁处理的最佳反应条件为温度40 ℃、pH4 .0 、加酶量为4% 果胶酶和3% 纤维素酶、 反应时间1.5h ；超临界CO2 流体萃取番茄红素的最佳工艺条件为萃取压力15MPa、萃取温度40 ℃、萃取时间4h 。 关键词：番茄红素；破壁；超临界萃取 Enzyme-assisted Supercritical CO2 Extraction of Lycopene LIU Zhen-chun ，CHEN Yan-pin g ，LI Hui ，DUAN Xu (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130 118, China) Abstract：Single factor method and orthogonal array design were adopted to explore the optimal enzyme-assisted supercritical CO2 extraction process of lycopene from tomato. Results revealed that the optimal processing conditions for degrading cell wall with pectinase and cellulose were 4% of pectinase amount and 3% of cellulase amount, 1.5 h of reaction at 40 ℃and pH 4.0, and the optimal processing conditions for supercritical CO2 extraction were 15 MPa of extraction pressure and 4 h of extraction at 40 ℃. Key words ：lycopene；cell wall degradation ；supercritical CO2 extraction 中图分类号：TS255.36 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)20-0246-05 番茄红素(lycop ene)具有多种生理功能，是一种对 并对其工艺进行优化设计，以期为番茄红素的综合利用 [ 1] 探索出一条新的途径。 人体健康非常重要的类胡萝卜素，很有应用前景 。其 主要存在于番茄、西瓜、南瓜、葡萄、葡萄柚、柑 1 材料与方法 橘等的果实和茶的叶片以及萝卜、胡萝卜、芜菁、甘 [2 ] 蓝等的根部 。其中在番茄中含量最高，且番茄成熟度 1.1 材料与试剂 越高，番茄红素的含量越多。科学研究已证实，番茄 番茄粉：新鲜番茄热烫去皮，打浆后烘干、粉 红素具有抗氧化和清除自由基能力，能减缓动脉粥样硬 碎、过4 0 目筛；苏丹Ⅰ号( 生物染色，GR 级)