大白菜的8种家常做法.pdfVIP

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大白菜的8 种家常做法 只有最平凡的食材和最家常的做法才能考验厨艺,比如大白菜。 虽然是普 普通通的蔬菜,但稍微动点心思,就可以来个奇迹般的美味!比如开水白菜、 韩国泡菜、蒸白菜包。。 喜欢的童鞋一起来学吧~ 1、开水白菜 食材:2 棵娃娃菜、300g 高汤、适量盐、适量鸡精、适量料酒、适量胡椒粉、 适量淀粉 做法: 1)准备娃娃菜 2)准备高汤 3)娃娃菜去老叶,洗净,切开 4)放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中过凉 5)炒锅置旺火上,放入清汤 6)加绍酒、味精 7)胡椒粉、盐烧沸后, 8)撇去浮沫,勾芡 9)轻轻倒入盛菜心的碗内即成 2、鱼香白菜粉皮 食材:200 克猪五花肉、300 克白菜、1 张粉皮、适量豆豉、适量郫县豆瓣酱、 适量陈醋、适量白糖、适量盐、适量酱油、适量生姜 做法: 1)白菜择洗干净,用手撕成大块,粉皮用剪刀剪成需要的大小,用水泡软。 2)用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。 3)五花肉切薄片,码放入锅,小火煎制出油。 4)放入生姜片,炒香。 5)放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉,炒香。 6)放入撕好的白菜块,撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5 分钟。 7)放入泡好的粉皮,(可加少许清水),小火翻炒至熟。 8)倒入调好的料汁,大火翻炒均匀后即可出锅。 3、酸辣白菜帮 食材:2 个干辣椒、1 个鲜红椒、10 克香葱、1 茶匙盐、2 汤匙生抽、2 汤匙米 醋、1 茶匙白糖、1/4 茶匙味精、2 茶匙干淀粉 做法: 1)大白菜剥去老帮洗净,在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立 起来,刀与白菜帮成30 度角,片切白菜帮,边切边转动白菜,直到全部切好。 2)把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化;干淀粉加少许水搅拌 成淀粉水。 3)起油锅,油温烧至5 成热时,放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味。 4)放入白菜帮。 5)立即烹入兑好的味汁,大火快速翻炒30 秒。 6)倒入再次搅匀的淀粉水。 7)快速炒匀淀粉糊化即可出锅。 4、虾仁白菜 食材:200g 白菜、适量油、适量盐、100g 青虾、10g 葱、10g 姜、10ml 料酒、 10g 白糖 做法: 1)原材料:白菜、青虾若干。 2)白菜洗净斜切片备用。 3)青虾洗净剥去外衣切成寸断备用。 4)起油锅。 5)葱姜爆香 6)放入虾仁翻炒,炒至虾仁变色 7)炒出红油后倒入少量料酒和白糖。 8)放入白菜同炒 9)炒至白菜稍软 10)放入少量酱油继续翻炒 11)出锅前放入适量盐炒至均匀即可。 5、白菜炖豆腐 食材:250g 白菜、适量油、适量盐、适量卤水豆腐、适量虾干、适量郡县豆瓣 酱、适量葱花、适量鸡精 做法: 1)豆腐切片 2)白菜切块后洗净 3)准备虾干 4)锅内倒油,油温5 分热,一调羹郡县豆瓣酱加入爆香。 5)再倒入白菜,煸炒至白菜出水分后尝试一下味道,适量的加盐。加入适量的 开水。 6)之后把白菜倒入砂锅。 7)把虾干摆放在中间 8)边上摆放豆腐,盖上大火烧开转小火15 分钟。 9)之后加入适量的鸡精调味后熄火 10)豆腐上撒上葱花。 11)锅内倒油烧至9 分热 12)淋在葱花上,拌匀就可以开吃了。 6、蒸白菜包 食材:150g 白菜、50g 豆腐卷、50g 肉馅、适量香油、适量生抽、适量红萝卜 做法:1)白菜、豆腐卷、肉馅、红萝卜备好待用。2)上煮锅,水烧开。3)下白 菜,用开水把白菜烫一下。4)捞出,控水。5)把豆腐卷切片待用。6)把红萝卜 用削皮刀,一层一层的削皮。7)烫好的白菜,用刀划成大片。8)白菜叶上中间 部位,放入一片切好的豆腐片。 9)在豆腐卷上面再放上一点肉馅(豆腐卷和肉馅都是咸的,不用放盐了,而且 肉馅是调过味的了)。10)一边折起,包上。11)再折另一边。12)再把两头对 折。13)把削好的红萝卜皮,当线绳一样,绑住白菜叶子。14)包好的白菜包, 放入碗中。15)上蒸锅,大火蒸6 分钟即可出锅。16)用香油、生抽拌好沾汁。 7、大白菜肉丸子 食材:1/2 磅包装肉末、1 棵中型大白菜、2 根葱、1 块姜、适量油、适量盐、 适量生抽、适量糖、适量料酒、适量玉米淀粉 做法: 1)将肉末放入大碗,放生抽2 小匙、盐1/4 小匙、胡椒粉1/2 小匙、糖1/2 小 匙、料酒1 小匙,用手搓拌均匀,然后用力甩十几至二十次; 2)将大白菜切丝后再把刀转90°切,把菜切成粒,放入另一大盆,葱切成粒; 3)放盐2 小匙入菜碎里

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