自制韩式辣白菜.docVIP

? ? ????????圣诞刚过去，元旦就快来了，挑这个时候上辣白菜好象有点不识时务哈，但是我这也是被博友鼓励滴，因为前天吧就有博友让我上辣白菜的做法，那咱这有也不能不上吧？再说这过节都吃的大鱼大肉的，也该吃点小菜解解油腻不是？ ??????? 我这次做的辣白菜没有买到腌辣白菜专用的辣椒粉（专用粉色泽红而不辣），就用的王守义辣椒粉代替的，做好后稍微有些辣，颜色没有那么红，不过也挺好吃的。 ??????? 方子是从小媚猪那里寻的，她说的比较详细，在此多谢她。但有些材料我也只用了手边现有的，所以略有改动，先把她的做法说一下，再说说我的改动吧。 ? 准备材料： ?????????大白菜1颗（2公斤左右） ???????? 海盐200g左右，韩式辣椒粉200g，糯米粉50g，白萝卜半个，胡萝卜半根，洋葱半个，大蒜2头，姜1小块。 ???????? 苹果1个，梨子1个，白糖30-50g，虾酱3汤匙，鱼露50ml，黑芝麻少许。韭菜1把，西芹1把。 ????? （我用的是王守义辣椒粉，我另外加了一盒在超市买的韩式辣酱，梨子家里刚好没有，就放了两个苹果，虾酱没有就没放，韭菜、西芹也没放，鱼露我忘记拍照了） 做法： （一）腌制白菜 ??1.大白菜剥去外面老叶，一切四。 ??2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。 ??3.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。 ????（家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。） （二）准备腌料 ????过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了。 ??1.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用。 ????（糯米糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。） ??2.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用。 ??3.加入辣椒粉200g，放凉的糯米糊糊拌匀。 ??4.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥，加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀。 ??5.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了。 ?????（可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐。）? （三）抹匀发酵 ??1.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料。 ??2.然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。 ??????? 这个分量调好的一大碗腌料，腌了一棵大白菜后剩余了一点，不要丢掉，加入切丁的黄瓜和白萝卜，根据口味加入适量盐，腌1个小时就可以直接吃了，味道非常爽脆。或者用豆腐五花肉炖个锅，也是很棒的。 最后再说说装泡菜的器皿： ?????????小媚猪用的是乐扣乐扣保鲜盒，她也说泡菜的味道很大，基本上装过泡菜就再做不了其它了，所以我不建议用塑料密封盒，我用的是家里以前买的成套碗碟里有一个大的汤盆，是陶瓷的，平时用它也不是很多，刚好这次用它放泡菜，很不错，正好放得下一棵辣白菜。如果没有现成的瓷盆，也可以用玻璃罐，反正最好不用塑料的，还是陶瓷或玻璃的最好，用过后刷洗干净还可以再装别的，不怕串味儿。