八年级发酵技术.docVIP

课题： 第25章 生物技术 第一节 发酵技术 课型：新授 主备：王丽 审核：八年级备课组 时间：2013年3月 第一节 发酵技术 １．知识目标 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 ２．能力目标 (1) 尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。 (2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 ３．情感、态度及价值观 (1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术 社会相互关系的理解。 (2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 二、教学的重点和难点 重点：品尝一杯自制的酸奶等实践活动。 难点：米酒和泡菜的制作等到实践活动的实施落实。 三、教学设计思路 本节课从“教师是教学的主导，学生是教学的主体”的理念出发，根据本节课的内容和学生的实际情况，选择了有助于提高学生多方面的能力、有助于让学生体验知识技术在实际生活中的应用的教学方式。学生通过分组查阅、整理资料，有助于他们提高收集、整理和分析资料的能力。小组分工合作、共同探究、亲自动手制作酸奶、制作米酒、泡菜、馒头等食品，提高学生的动手能力和实践能力。同学汇报结果，提高表达交流的能力。小组竞赛，提高了学生的竞争意识。整个过程都在培养学生的相互协作的精神，使学生体验到知识与技术在实际生活中应用。从而更加激发学生的求知欲和体验到成功的喜悦。 四、教学方法 小组讨论与探究、其他小组提问汇报小组回答的竞赛法。 五、教学过程设计 教师活动 学生活动 创设情境，导入新课 教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。这些你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？ 对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第1节，发酵技术） 倾听问题，齐声回答。 过渡句：正如刚才同学所说，这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。 一、身边的发酵技术（板书） 提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？ 现在请各组代表上来展示你们的成果，说说你们的体验。 （二）制作泡菜（板书） 第二小组已经为我们准备了泡菜，大家一起看看他们的作品吧。 亲自品尝一口并充分肯定。 1、提问：为什么要用一圈水来封坛口？ 2、提问：微生物从哪里来？ 3、提问：在配料中为什么要加入白砂糖？ ? 造成无氧环境，因为只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。 微生物从菜坛子或配料中来。 白砂糖为微生物提供营养。 过渡句：我们南方有着悠久的自制米酒的历史，米酒的制作与哪些微生物有关？ （三）酿一瓶醇香浓郁的米酒 1．? 让一个同学品尝，提出问题：你的制作 成功吗？制作过程中应注意什么问题？ 2．加入的酒药对酿制米酒起什么作用？ 3．米饭表面的绒毛是什么？酿制的时间拖长，酒味会发生变化吗 ? 酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行进行酒精发酵。 米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。酿制的时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。 （四）沼气发酵（板书） 提问：1、沼气的主要成分是什么？ 2、加入的池塘污泥起什么作用？ 3、加入的植物秸秆、人畜粪起什么作用？ ?主要成分是甲烷 提供沼气发酵所需的微生物，尤其是产甲烷细菌。 为微生物的发酵提供有机物和养料。 ? 六、教学反思 成功之处：本节课在老师的引导下，学生通过小组合作，出色完成了查阅资料、共同探究、动手实践、课件制作、表达交流等工作。学生在潜移默化中提高了自己的收集、整理、分析资料的能力；提高了动手能力和实践能力；提高了分析解决问题的能力；提高了表达交流的能力等；培养了相互协作的精神等。学生对本节课由始至终都充满着很高的热情和浓厚的兴趣，真正体验到知识与技术在实际生活中的应用。 通过课下交流和同学课上谈的感受可知，很多同学体会到： 1、? 生物知识在实际生活中确实有用武之地。 2、本节课的教学方法使同学之间有了更多合作的机会，为促进同学间和谐的 关系创造了条件。 3、 这种教学方式给同学提供了更为广阔的求知和实践的空间，有利于挖掘同学的潜能。 4、 通过这节课的学习，原本其他科成绩较差的同学却对生物课产生了浓厚的兴趣。 不足之处：班级人数过多达70人，学生最后谈论对本节课的体会时，由于时间有限，有些同学很想表达自己的感受，可是未能如愿以偿。有些小组的发酵产品也没一一展示。? - 4 - 高效课堂教学设计 贵州 黔西二中 科目：生物 年级：八年级