发酵工程——森.docVIP

1．初级代谢产物：对数生长期形成的产物是细胞自身生长所必需的，称为初级代谢产物。 2．次级代谢产物：非微生物生长所必需的物质。 3．营养缺陷型：通过诱变而产生的缺乏合成某些营养物质如氨基酸、维生素和碱基等的能力，必须在其基本培养基中加入相应的营养成分才能正常生长的变异株。 4．野生型：指在野生群体中观察到的最高频率的表型，或具有这种表型的系统、生物和基因。 5．4种育种方法：自然育种：自然选育指在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自然突变而进行菌种筛选的过程。 诱变育种：通过诱变剂处理,提高菌种的突变频率,扩大变异幅度,从中选出具有优良特性的变异菌种。 杂交育种：指两个不同基因型的菌株通过结合或原生质体融合使遗传物质重新组合，再从中分离和筛选出具有新形状的菌株。 分子育种：通过基因重组使受体细胞内无性繁殖。 6．自然育种突变频率低为什么生产上还要进行自然育种？ 自然育种淘汰衰退的菌株，保存优良的菌株，可以达到纯化菌种、防止菌种衰退、稳定生产和提高发酵产量的目的。 7．六大营养要素： （1）碳源（主要看糖类P67）：a. 葡萄糖 所有的微生物都能利用葡萄糖 b. 糊精、淀粉及其水解物 使用条件： 微生物必须能分泌水解淀粉、糊精的酶类 c.糖蜜(蔗糖、乳糖、麦芽糖) 糖蜜是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。 （2）氮源(P68) 无机氮源：氨盐、硝酸盐和氨水 有机氮源：一些廉价的原料:花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟。 （3）能源 （4）生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。 （5）无机盐：Na+维持细胞渗透压的功能 K+影响细胞膜的透性 Ca2+调节细胞透性，发酵液中磷酸盐含量 （6）水 8．培养基的类型：按成分了解程度分（天然培养基、合成培养基、半合成培养基 ） 按状态（固体培养基、半固体培养基、液体培养基） 按用途（斜面培养基、种子培养基、发酵培养基） 9．生长曲线的四个阶段：延滞期、对数期、稳定期、衰亡期 10．生理酸性物质：经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质（硫酸胺） 生理碱性物质：若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质（硝酸钠） 11．离子功能：Na+维持细胞渗透压的功能 K+影响细胞膜的透性 Ca2+调节细胞透性，发酵液中磷酸盐含量 12．生长因子：微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。 前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中合成到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。 产物促进剂：所谓产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。 13．灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。 消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法灭菌与消毒相比，要求更高，处理更难。灭菌必须选用能杀灭抵抗力最强的微生物（细菌芽孢）的物理方法或化学灭菌剂，而消毒只需选用具有一定杀菌效力的物理方法、化学消毒剂或生物消毒剂。 杀菌：指菌体虽死，但形体尚存 溶菌：指菌体杀死后，其细胞发生溶化 14．（1）分批灭菌：将配制好的培养基输入发酵罐内，用直接蒸发加热，达到灭菌要求的温度和压力后维持一定时间，再冷却至发酵要求的温度，这过程称为分批灭菌。 （2）连续灭菌法：配好的培养基在通入发酵罐时进行的加热、保温、降温的灭菌过程，称为连续灭菌。 15．空气灭菌的方法：辐射灭菌、化学灭菌、加热灭菌、静电灭菌、过滤介质灭菌。（重点掌握过滤介质灭菌） 16．空气净化工艺流程图： 1.空气吸气口 2.粗过滤器 3.空气压缩机 4.一级空气冷却器 5.二级空气冷却器 6.分水器 7.空气贮罐 8.旋风分离器 9.丝网除沫器 10.空气加热器 11.总空气过滤器 12.分过滤器 采用上述系统制备无菌空气，要提高空气进入压缩机之前的洁净度（措施：提高吸气口的高度、空气进入压缩机之前先经过粗效过滤器，以减少进入空压机的大颗粒灰尘，保证压缩机的效率）以及除尽压缩空气中夹带的油水（是为了保护过滤介质不被污染）。 17．通气风量VVM :单位时间(min)单位体积(m3)培养基中通入标准状况下空气的体积(m3)。18.染菌：发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长繁殖。 造成染菌的因素：