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第2章 发酵设备练习 一、单项选择题 1、好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前，以确保安全。A.应该安装截止阀 B. 应该安装止回阀 C. 应该安装安全阀D.不应该安任何阀门机械搅拌发酵罐中最下面一档搅拌器离罐底距离一般_______搅拌器直径的高度，最上面一个搅拌器要在液层以下0.5米(大罐)。A.小于 B.大于一个小于两个 .等于两个 目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用___________。A.圆盘平直叶涡轮搅拌器 B.螺旋浆式搅拌器 C.无搅拌器 D.锚式搅拌器二、多项选择题 、由于大生产中所使用的好气性发酵罐是受压容器，因此封头选用_______封头。A.锥形 B.椭圆 C.蝶形 D.球形、通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是_________。A.提高醪液湍流程度，有利于传质 B.增加发酵罐罐壁的机械强度 C.改变液流方向，由径向流改变为轴向流 D.防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率 、目前，常用的通风发酵设备有、 、和等，其中应用最多的是 。 、通风发酵罐的消泡装置有、、和等。3 、通风发酵罐的主要结构有、和等。 4 、 嫌气发酵设备包括和等，酒精发酵罐的全体积公式为。 、 通用式发酵罐是典型机械搅拌通风发酵罐，其罐的传热装置有和等种。 植物细胞悬浮培养所用生物反应器主要有和。 、植物细胞培养反应器的固定化细胞培养反应器有、和等类型。 1、100 通用式机械搅拌发酵罐一般搅拌转速在140-160 rpm 之间，所用变速装置为无极变速器，以调整搅拌转速。2、通用式机械搅拌发酵罐的高径比一般为1.7-2.53、一个 10 吨左右的通用式机械搅拌发酵罐往往采用夹套作为传热装置。4、在发酵罐排气系统中安装的碟式消泡器的工作原理与离心分离机基本相同。5、用通用式机械搅拌发酵罐进行糖化酶（黑曲霉）发酵时，在维持搅拌功率不变的前提下，减少搅拌器直径Ｄ，增加其转速ｎ，有利于提高溶氧系数，因此在糖化酶（黑曲霉）发酵罐设计时，采用小Ｄ高ｎ，对发酵有利。6、通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫,促使二氧化碳从醪液中排出。100 m3通用式机械搅拌发酵罐一般搅拌转速在140-160 rpm 之间,所用变速装置多为三角皮带轮变速。8、空气进罐的最后一个阀门往往采用安全阀，这是防止由于操作失误造成的发酵液倒流入空气过滤系统。9、比较涡轮式搅拌器的三种形式，以平叶式所消耗功率最小。 9、比较涡轮式搅拌器的三种形式，以平叶式所消耗功率最小。 啤酒发酵罐由于操作失误就可能造成罐内真空甚至被吸瘪，叙述造成上述事故的原因,以及预防和修复(被吸瘪)的方法。 (20 M 以上)的示意图，并至少注明十个部件的名称。 画出柠檬酸厂 4 M通用式机械搅拌种子发酵罐的示意图，并至少注明十个部件的名称。 3． 画出多罐式啤酒连续发酵的流程图，并注明各个设备的名称。 八、计算题 1．某味精厂需新建50M3种子罐,装料系数为60%,已计算出主发酵期生物合成热Q1=7.0×105kj/h，搅拌热Q2=8.5×104kj/h,查有关资料可知汽化热Q3=1×104kj/h，醪液的比重为ρ=1.04×103kg/M3，发酵温度为32℃，冷却水进口温度为15℃，出水温度为26℃，冷却水的平均比热Cp=4.186kj/(kg.℃)，罐内采用不锈钢盘管冷却，其规格为 53/60 (mm),壁厚3.5mm，其导热系数λ=188 kj/(M?h?℃)，根据生产经验数据可取传热系数α1和α2分别为2700 kj/(M?h?℃)和 1.45×10kj/(M?h?℃)，另外管壁水垢层的热阻取 1/16750 M?h?℃/kj，试求发酵罐冷却面积、盘管总长度和冷却水耗量。 参考公式：　　　　　　　　；；　　　　　　　　　　；　　　　 2某抗菌素厂需新建30M3种子罐，装料系数为60%，已计算出主发酵期生物合成热Q1=4.4×105kj/h，搅拌热Q2=7.2×104 kj/h，查有关资料可知汽化热Q3 =1×104 kj/h，醪液的比重为ρ=1.04×103 kg/M3，发酵温度为32℃，冷却水进口温度为16℃，出水温度为25℃，冷却水的平均比热Cp=4.186 kj/ (kg · ℃)， 罐内采用竖式蛇管冷却，蛇管为水煤管，其规格为 53/60 (mm)，壁厚3mm，其导热系数λ=188 kj/ (M · h · ℃)，根据生产经验数据可取传热系数α1和α2分别为2.7×103 kj/(M2 · h · ℃)和 1.45×103kj/(M2 · h · ℃)，另外管壁水垢层的热阻取 1/16750 M2 · h · ℃/kj，试求发酵罐冷却面积、竖式蛇管总长度和冷却水耗量。 参考公式：　　　　　　　　；；　　　　　　　　　　；