超声波预处理联合热风干燥胡萝卜的实验及研究.pdfVIP

第十四届全国干燥技术交流会 超声波预处理联合热风干燥胡萝l＼的实验研究 刘云宏 朱文学 罗磊 段续 任广跃 (河南科技大学，食品与生物工程学院，洛阳，471003) 【摘要】超声波的空化效应及机械效应可有效增强脱水过程中物料内外的质量传递速率，因此超声波技术常被用 于果蔬渗透脱水的强化。然而，渗透脱水无法实现果蔬的完全干燥，因此常被用作其他干燥方式的预处理。本研究以 胡萝卜为实验材料，进行超声波．渗透脱水预处理联合热风干燥的研究，探讨干燥时间、超声功率，渗透液浓度及系统 温度对脱水率的影响，并就超声波．渗透脱水预处理对总干燥时间的影响进行了探讨。结果表明超声渗透预处理可有效 缩短热风干燥的干燥时间，提高干燥效率。 ’关键词：超声波，渗透脱水，热风干燥 asSiStedaSSlSted0Smotic0SmonC asaS SuDersoundSUperSOUnd dehVdrationdenVnranOn fIorhot—air ofcarrot drying LiuwenXueZhuhiLuoXuDuan Ren YuIlllong Guang”e (school可Food＆Bio-engineering．Henan China) Abstract U can and ln．asOunderlllancemass咖lsf．errateinsldeOutside眦tenals it’soRen duringdehydratlon，sO usedto osmotic osmotic can’tobtain andis s臼．en酊hen dehydration．Yetdehydration dryproductsusually as forother osmotic combinedhot-air appliedpre缸-eanllent d巧ingprocess．Ulmlsonicdehydration drying is inthis r．Theinnuencesof suchastime，ultrasound processinVestigatedpape 0perationparameters power， solutionconcentration onwater ratio and femoValarediscussed．Thee仃．ectsof systemtempef咖fe ultrasonicosmosisontotal timeof carrotslicesafealsostudiedandul仃asonicosmosis dehydrationdD，ing couId hotair shoften time dryingsiPmificantl、^ Keywords：Ul仃asound；Osmoticdehydration；Hot—aird叮ing 速度，同时也能保证果蔬的质量和营养价值。 引言 【6·lO】 热风干燥作为一种传统古老的干燥方法， 超声波技术常被用于强化渗透脱水