课题 12 美食美味.docVIP

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课题 美食美味 教学目标: 介绍一种美味,突出其特色。 交代清楚自己喜欢这一美味的原因,表达自己对家乡的热爱。 教学重难点: 1、以一种美食表达自己对家乡的热爱之情。 教学准备: 教学课件 教学情景设置: 创设情境,介绍美味: 师:同学们,平时在家里或者在外面吃饭,都喜欢吃哪几道菜呢?给大家介绍一下吧。 生:…… 师:听了他(她)的介绍,我看见有人在咽口水呢?谁来评一评,他(她)介绍的怎么样? 生:…… 师:我们光知道这道菜好吃是不够的,我们还要知道这道菜为什么会让你觉得是美味呢?关于这道菜有没有什么传说呢?只有把这道菜如何美味的细节写出来,作文才会生动,才会充满情趣。 我知道南京有几道名菜,和大家分享一下: (主料辅料〕 净猪肉...300 克鸡蛋.....1 个精盐....1.5 克青菜叶....1 张 白糖.....10 克水发猪蹄筋..10 根葱未.....15 克绍酒.....25 克 猪肉汤...750 克酱油....25 克熟猪油....75 克味精....1.5 克 虾米.....10 克姜未.....20 克湿淀粉....20 克 (烹制方法〕 1.将猪肉剁成米粒状,虾米剁成碎未,然后一起放入碗内,磕入鸡蛋,加精盐1 克、味精0.5 克、葱末1 克、姜末1 克、清水100 克搅拌均匀,做成大小一致的扁形肉圆10 只,用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀。炒锅放中火上烧热,舀入熟猪油50 克,再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出。2.将每根水发蹄筋切成四段,放入炒锅内,舀入猪肉汤250 克,再加入葱末0.5 克、姜未0.5 克、绍酒5 克,置旺火上,烧至蹄筋软糯捞出,放入砂锅内,把肉圆铺在蹄筋上面,舀入猪肉汤500 克,加精盐0.5 克,酱油、白糖、绍酒20 克、熟猪油25 克、味精1 克,盖上青菜叶,盖好锅盖,用旺火烧沸后,转用小火焖约半小时,离火揭去锅盖,去掉青菜叶即成。 (工艺关键] 净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多,可适当加些肥膘肉。 (风味特点] 1.张通之《白门食谱》中说,金陵南乡入家畜猪,皆喂以杂谷,或采野菜,熟以食之,从不饲以不洁之物,亦不许卧于污水中,故其毛润泽,皮薄而肉肥香,入釜中一煮即烂。 2.金陵圆子,精选南乡优质猪肉为原料,配以水发蹄筋垫底,经精细加工后,肉圆酥烂鲜香,蹄筋软糯醇美,汤汁稠浓味厚,为南京名菜之一。 盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼 一、 4-5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净 二、 盐200克,与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。 三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入。 四、 取一只塑料食品袋,把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛,盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室(不是冰冻室 )置放24-48小时。 五、 一锅水烧开,把鸭子略作冲洗放入,水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。焖约20-30分钟,筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉效果更佳 )。 六、 鸭斩块装盆,原汁鸭汤一勺淋上。成啦! 1.不管是整鸭还是鸭腿,如果是冻着的,要完全解冻。如果是鸭腿,两个人的一到两顿的量是4只左右。 2.用水冲洗干净,特别是整鸭,肚子里面会有不少残血,之后稍微晾干。 3.一只炒锅,最好比较破旧的,加热,加入比较大量的盐,适量花椒,一点八角,翻炒。 4.闻到花椒香味,还有盐的颜色变成浅黄色,关火,把炒好的椒盐稍微晾凉。 5.一只合适的容器,如果是整鸭,最好是大大的有盖盒子,小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的,还挺好用。如果是鸭腿,那就容易的多,最好也用有盖子的比较密封的盒子,小丸用corningware的,很好用。如果没有合适的盒子,特别是整鸭的时候,可以用保鲜膜,不过可能会比较messy。 6.把鸭子放在容器里,把大量椒盐抹遍鸭子,内外都抹匀。呵呵,小丸不喜欢碰生肉,所以是撒椒盐,实际上效果也很好。 7.如果是用保鲜膜的,就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器,就盖好。之后把鸭子放进冰箱,腌一到两天,小丸和lg比较馋,肯定等不得两天。 8.时间到了,拿出鸭子,如果腌了两天,就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净,这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天,保险来说就不要冲掉。 9.一只合适的锅,至少够装足够多的水,放进鸭子或者鸭腿之后要没过,放入足够多的水。 10.放入冲洗干净的鸭子,如果没有冲洗过椒盐,这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜,一棵葱,两三个八角,一小块桂皮。 11.大火煮水至沸腾,关中火保持沸腾但无水溢

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