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速冻白花菜 HACCP 计 划 批准：刘 宏 审核：王桂彬 编制：于兴东 莱阳宏鹏食品有限公司 2007年5月6日 目 录 1、关于采用HACCP体系，加强质量控制的指令 2、HACCP小组成员及其职责 3、速冻白花菜产品描述 4、速冻白花菜加工工艺流程图 5、速冻白花菜加工工艺操作规程 6、危害分析工作单 7、HACCP方案表格 8、HACCP计划的验证程序 9、HACCP计划确认报告 10、HACCP计划验证报告 关于采用HACCP体系，加强质量控制的指令 莱阳宏鹏食品有限公司HACCP小组根据危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则，并以进口国的卫生要求为依据，对速冻白花菜HACCP计划的基本原理做科学和技术上的复查，获取了确保HACCP行之有效的证据。 工厂实施HACCP体系管理后，对易发生危害的关键控制工序进行了有效的控制，该HACCP计划能够有效控制产品的危害。 现指令： 速冻白花菜的生产严格按照即定的HACCP计划执行，生产、供应、各部门必须密切配合HACCP小组的工作，确保HACCP计划的有效实施。 总经理： 年 月 日 HACCP计划小组成员及职责 姓 名 职 务 职 责 刘 宏 总经理 HACCP小组组长，负责组织HACCP计划的制定、实施及验证；推行HACCP计划的贯彻实施，并负责HACCP计划的审核。 王桂彬 生产厂长 HACCP小组副组长，协助参与HACCP计划，负责HACCP计划、GMP、SSOP及产品质量等方面的具体实施工作。 孙玉文 车间主任 HACCP小组组员，协助参与HACCP计划，负责HACCP计划、GMP、SSOP及产品质量等方面的具体实施工作。 刘霞 车间主任 HACCP小组组员，协助参与HACCP计划，负责HACCP计划、GMP、SSOP及产品质量等方面的具体实施工作。 于兴东 品管员 HACCP小组组员，负责HACCP计划、SSOP、GMP的各种资料管理。 崔兆全 设备科科长 HACCP小组组员，负责监控工序的各种监控仪器的保养和维修，确保生产加工过程中各监控仪器的正常运作。 HACCP小组职责 a.负责HACCP计划的制定，并根据要求对体系及计划进行确认、验证，确保HACCP计划的有效性、可行性。 b.负责HACCP体系的实施及维护。 速冻白花菜产品描述 产品名称：速冻白花菜 产品特征：速冻白花菜是将白花菜清洗、修整、漂烫、速冻而成的冷冻产品，速冻白花菜在加工过程中未添加任何添加剂。 加工规格：3～5CM切段，或按客户要求的规定。 包装贮存方式：采用无毒的塑料袋包装，每个纸箱内装净重10KG等不同包装形式，贮藏在-18℃以下冷库内。 赏味期限：18个月或根据客户要求。 预期消费者：一般公众加热后食用。 速冻白花菜加工流程图 速冻白花菜工艺操作规程 1. 原料验收：见公司文件《原料验收方法与标准》 2.选别：分良品和不良品（病虫害、异色花、开花），分别装筐。 3. 剥叶：把叶子一叶一叶剥下。 4. 拍打：花蕾朝上，在案面上拍打五次，除去杂物和虫子，装筐。 5. 清洗：三道流动水槽摆动清洗，洗净泥沙杂物。 6. 切割：按规格进行切割，分开装筐，常规的要修净黄色花蕾，自然形成品要达到40±5个/500G。 7. 清洗：气泵清洗，进一步洗去泥沙、杂物等。 8. 漂烫：温度96±2℃、时间：80-90秒，酵素测定3分钟不变色为准。 9. 冷却：冷却水温10℃，残氯0.3-0.5PPM，冷却后产品中心温度15℃。 10. 选别：单个挑选，选净不良品，病虫害、异色花、开花、变色等，虫体为0。 11.冻结：IQF冻结（-35℃以下），冻结后品温-18℃。 12. 喷雾包冰，包冰率5%-7%。 13.假包装：用红色塑料袋盛放，过称、扎口后再装箱，装箱后挂签，标签上注明品名、批次号。 14.冷藏：入冷藏库贮存，分区域存放，每个垛位都要挂标识牌,-18℃以下贮存。 15.选别：在低于10℃的环境中进行选别，进一步选净异物、不良品：病虫害、腐烂、变色等，虫体为0。 16.称重、装袋：根据客户要求定称，装袋。 17.封口：PE带封口要求平直、牢固，封口倾斜度不超过3MM，且不得打折。 18.金探: Fe￠1.2mm、Sus￠2.0mm 19.装箱：根据客户要求，内外包装打印生产日期或赏味期限及批次、规格等标记，要求清楚。 20. 冷藏：入冷藏库贮存，分区域存放，每个垛位都要挂标识牌,-18℃以下贮存。 危害分析工作单 公司名称：莱阳宏鹏食品有限公司 产品描述：速冻白花菜 销售