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邮轮餐饮HACCP体系构建探讨
管宇，陈捷，张柳，程春明，胡国能
上海浦江出入境检验检疫局，上海浦江200002
摘要：随着经济水平的不断发展，愈来愈多的居民开始接触到邮轮旅游，这也促使越来越多的国际豪华邮轮将目光瞄
准了中国市场。因此，邮轮的各类安全保障就显得尤为重要，而考虑到邮轮旅游的特殊性，其食品安全又是不容忽视
的重要问题。HAcCP作为一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全体系在食品加工中有了较好的应用。
本文将浅析邮轮餐饮HACCP体系构建，在邮轮这个基础上对邮轮餐饮进行了简单的危害分析，并指出构建邮轮餐饮
HACCP体系中特别需要关注的环节，以期利用HAcCP这一经典工具进一步保障邮轮餐饮的食品安全。
关键词：邮轮；餐饮；危害分析与关键控制点
中图分类号：R154文献标识码：B
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