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中国代表性包子介绍 人民日报刊文介绍各地包子：朴实无华的美味 时间：2014-01-05 ·来源：人民网 记者 朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。 包子上桌，人却迷惘了—荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这 就是上海的包子，同样名声在外的南翔小笼！ 说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供 人拿在手头快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上 海这座城市给人的印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的 精面粉擀制而成，馅料更花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显 得有点不可思议，馅心看上去比面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出 16个褶子，个个均匀清晰。 吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅， 你可以先蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在半透明的皮子底边上咬 破一小口，吮吸两口汁水后，将小笼入口咀嚼品味。 著名的南翔小笼，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，起始于清代同治，已有 100 多年历史，素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外食客欢迎。 广东叉烧包 大肚收笃高身雀笼 如果第一次吃，习惯北方面食的人不一定会喜欢叉烧包，肉馅甜甜咸咸有些 不明究竟，厚厚的面皮更松松软软像面包。但一旦你习惯了粤式早茶，就会蓦然 发现，这叉烧包是早茶的套件，一盅两件，配上笼叉烧包，一碟凤爪，就像平实 而多滋味的广州城。 叉烧包是广东具代表性的点心之一，饮茶时必备。据说传统的叉烧包是有标 准的—形若高身雀笼，大肚收笃，爆口微露馅。 形象地说，叉烧包就是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。面皮内包入叉烧肉馅， 就是将切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，面皮是将北方常用的发酵面 团略微改进。包的时候捏成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂， 比一般的北方包子小，约为直径5 厘米左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包 采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发 出阵阵叉烧的香味。 在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，还有团结和谐的意思，也有内涵的意思。 不过，到年轻一代又有些另类的意思，粤语俚语说谁是叉烧包似乎是说一个人思 想、行动不敏捷，迟钝的意思。 天津狗不理 薄皮大馅十八褶 “没吃包子？那你可白来天津了！”这是在天津常听到的一句话。狗不理包 子被公推为闻名遐迩的“天津三绝”之首。 传承了 150 余年的狗不理传统猪肉包，馅料精选肉猪的三个最佳部位，特制 高汤水馅，半发面制作，口感鲜香不腻，在制馅、和面、揉肥、擀皮、捏包、上 灶等各方面均有自己独特的操作方法。和面时水温要根据季节来变化，面皮光泽 度好，软硬兼备。擀皮时要求达到薄厚均匀、圆、大小适当。每个包子装馅 3 钱左右，捏包时要求褶花均匀、整齐、美观，形似白菊待放，“薄皮大馅十八褶” 是对狗不理包子造型的生动描述。尝上一口，面香、肉香、葱香萦绕在味蕾上久 久不散。如今，狗不理包子已经从传统的猪肉包发展出三鲜包、酱肉包和海鲜包、 野菜包、全蟹包等新品种，百包百味，特色超群。 成都鲜肉包 酥肉鲜肉合作馅 成都名小吃韩包子店中最受欢迎的鲜肉包子馅料制作有讲究。与一般包子馅 儿不同的是， 鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细，分一半在锅中炸酥后再与另一 半鲜肉合在一起并配以姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等 10 余种调料拌匀而 成。一口下去，馅心细嫩、松软化渣,有浓浓的老成都味道在口中回味。 宜春大包子 馅大包出美味来 宜春虽地处南方，但面食包子仍是宜春人早餐的最爱。宜春大包子以其独特 的口味令许多市民朋友垂涎欲滴。宜春大包子是从小包子衍生过来的,但卖小笼 包的笼子只够蒸一个宜春大包子。其实大包子的制作工艺与一般的小包子没有多 大区别。面点师傅介绍，包子好吃与否最关键在馅料。一般的包子由于个小，里 面的空间小，装不下多少馅料，因此味道很难蒸出来。由此面点师傅把包子做大， 里面放足馅料。一开锅，大包子馅料中的肉末、蔬菜甚至麻辣粉的味道与热腾腾 的蒸汽扑面而来。 武汉鱼香包 咸鲜清淡总相宜 武汉市江岸区袁大头包子制作