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什么样的干海参好 什么样的干海参好？海参分为有刺的海参和无刺的海参。在刺海参中以灰刺参、梅花参较好， 而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。那么 么样的干海参 好？ 海参始见载于三国吴沈莹所撰 《临海水土异物志》，清代后期将海参收入八珍”之中，列为 筵上珍品。海参”是中国古人率先给它起的名字，因其性温补，足胜人参”而得名，又有土 肉” 海鼠” 沙 ” 海男子” 海瓜皮” 海黄瓜” 海茄子”等别称，为海产棘皮动物门海参纲动物的 总称，全世界种类大概有九百多种，可供食用只有四十多种 （我国约有101 种，供食用的 仅有21 种）。海参是一种营养价值较高的海鲜产品，在国内海参产品市场，海参养殖、加 工企业鱼目混珠，各类产品良莠不齐，行业缺乏统一标准，难辨优劣。消费者如果不懂得如 何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这 两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。其中以同仁堂价格最高。在 选购海参时，首先要分辨是不是沙包参，这从外观上就能简单分辨出来，最容易分辨的是沙 包参，就是在海参里灌的沙子，你在开口处，拿指甲刮一下就能掉出沙砾你都会看得到。有 的不法商贩还会用盐泡海参，这样的海参可以从颜色上分辨出来，盐参，就是在蒸煮的时候 人为的用盐泡，吸收大量的盐份增重，有的表面泛白，另外还有一种就是糖参。鉴别的时候 拿海参添添，发甜，正常的海参发淡咸。还有的发苦，就是加了明矾和碱的。除了分辨以上 几种搀假海参外，选购干海参,应选择个头小,刺多的,如果色泽光亮应该是经过处理的,反而 不好.同时也要看海参的排刺和颜色，看他的排刺和颜色，有的瓶子里装的海参颜色基本是 一样的，那就不正常了，可能加了着色剂，因为海参跟人一样，肤色色有差别，颜色分6 种，有黑色、黑和色、黄褐色等。质量好的海参一般刺排列规整， 形完整,刺少或者是光 参，档次就差一点。 常见海参的品种 一.刺参 （灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。春、夏、 秋三季均生产。一般体长 20 厘米，呈圆筒状。背面略隆起，有 4～6 行排列不规则的大小 圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3 条不规则的纵带。口周围具触手20 个。背面 为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或 赤褐色；有的 表为绿色、紫褐色或灰白色。干品 体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6 行纵刺，浅黑或浅灰色。每500 克含35 只以内为一等，含 36～55 只为二等，含56～76 只为三等。参 肥壮、饱满、顺 挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮， 表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。参体枯 瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圆椎偏小， 表有溃烂残迹者为次品。 一般每500 克干参水发后可出水参3500～4000 克。 二.黑参 （黑狗参、克参、乌狗参）：我国 沙群岛和海南岛南部出产很多。产季为春季和 秋冬季。 一般体长 20～30 厘米，圆筒状，两端较细。口偏于腹面，周围有触手 20 个。 背面疣小，呈管足状，散生不规则。腹面管足小而密集，排列不规则。 黑褐色或深褐色， 管足末端为白色。干品圆筒状略扁，两端渐细。外皮较厚硬，皮面光滑，黑色或黑褐色，有 不规则的大疣起，腹部有砂粒状的小管足。一般分为两个等级，每500 克含35 只以内的为 一等，含70 只以内的为二等。参 粗壮、 肉质稍厚实、前后身段粗细不太悬殊的为上品。 体条细扁、肉质瘦薄、粗细段相差悬殊、扭曲或折断的为次品。黑参品质较差，但由于产量 多、售价低，仍具有一定的经济价值。每500 克干参水发后可出水参 2000 克。 三.绿刺参 （方刺参、方参）以 沙群岛、海南岛南部及广 北海、洞洲岛等海域产量较多， 春季和秋末冬初为生产期。一般体长30 厘米，呈四方柱形。沿着身 的棱角各有两行交互 排列的圆锥形肉刺。腹面管足很多，排列成3 个纵带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面， 周围有触手20 个。 浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端 带灰黑色，管足为灰黑色。干品 为方柱形，较细长，色灰黄， 表有4 行向刺，腹面有 细 小细盘。一般分大、中、小三种规格，分别为每500 克含30 只、40 只和70 只以内。 参 粗细均匀、肥壮、顺直、破皮少、无缺损。腹间无鼓肚砂包者 海参品质从加工工艺来区分 一、盐干海参 加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸— 自然晒干 盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。 缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工