2食物与健康【荐】.ppt

水 是人体最重要的组成成分，占体重的三分之二。人体必须维持水平衡。 平时成人每日需水2000－3000ml，气温高或运动时，需水量增加。日常不应在口渴时才饮水，而应该随时饮水防止口渴。且饭前饭后都不能过多饮水。 生理功能： 水是营养素的良好溶剂 水在体内直接参加氧化还原反应，促进各种生理活动的顺利进行 水是人体自备的润滑剂 调节体温，散发热量 大学生的营养特征 大学生处于青春发育后期与青年初期阶段，身体的生长发育进一步完善成熟，基本具有成人特点，此时体重增幅较大。各个器官系统的功能处于较高峰。 营养要求：以热量充足、质量齐全、进餐规律来满足身体需求；以择食合理，摄食有度，个体有别来满足学习、交往和社会活动的需要。 平衡膳食与健康 1、食物多样，谷类为主。 2、多吃蔬菜、水果和薯类。 3、每天吃奶类、豆类或豆制品。 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 5、含量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 6、吃清淡少盐膳食。 7、限量饮酒。 8、吃清洁卫生、不变质食物。 大学生健康饮食习惯 大学生常见的不良饮食行为及其危害： 1、纵欲式的进食方式 2、盲目节食 3、追求高蛋白、高脂肪饮食 4、不卫生的“共食” 5、偏食 培养良好饮食习惯： 1、注意膳食平衡 2、保持良好食欲，提高消化道吸收率 3、忌择食、偏食和零食 4、两餐间隔时间 5、食物分配与生活制度的关系 6、不食腐败变质食物 7、运动前后不宜立即进餐 8、进食环境应卫生、整洁 营养与疾病 营养缺乏病 肥胖 主要是饮食过量、运动减少、营养过剩造成肥胖，但个人的心理生理因素也会导致肥胖。 肥胖也有一定的遗传倾向。 肥胖者感觉全身无力、体力差、耐久力差、动作迟缓，特别缺少活力，一些甚至发生精神和心理状态异常。易发生高血压，可能损害心脏；还易发生糖尿病、冠心病有高脂血症等疾病。 预防措施： 最根本的是控制饮食，特别是热量的摄入。 运动可以增加能量消耗，减少体内脂肪。 一些药物在治疗肥胖上有一定疗效，但只用于重度肥胖。 食 物 与 健 康　 “合理膳食，适量运动，戒烟限酒， 心理平衡”-----健康四大基石。 人体依靠糖、脂肪和蛋白质三大营养素供给能量。这三种物质在氧化成水和CO2过程中，释放大量的能量供机体应用。糖是体内的主要供能物质，它供给约70%人体所需的能量。脑组织所需能量的唯一来源是糖。人体虽然可以依靠其它物质供给能量，但必须定时进食一定量的糖，维持正常血糖水平以保障大脑的功能。 主要营养素介绍 : 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水 蛋白质----生命的基本物质  来源与分类： 优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品中。粮谷类含蛋白质较少，约为6%－10%，畜禽类和鱼类含蛋白质较高，约为10%－20%，鲜奶类为1.5%－3.8%，蛋类为11%－20%，大豆类为20%－40%，是植物性食品中含量最高的，且含赖氨酸较多，正好与粮谷类蛋白质有较好的互补作用。也就是，大豆加粮谷类可以提供人体所需的所有必须氨基酸。 蛋白质的互补作用 “多样化饮食、粗细搭配、荤素搭配、纠正偏食” 蛋白质的生理功能： 构成与修补人体组织 形成酶和激素 增加机体免疫力 调节体液平衡、运输各类物质 供给机体热能 蛋白质长期供给不足，会导致青少年生长发育迟缓，消瘦，智力发育障碍，记忆力减退，对传染病的抵抗力下降，严重时发生水肿，女性可出现月经减少或闭经。 加工对食物蛋白营养价值的影响 食物加工的方法有加热、冷冻、搅拌、盐腌等，其中以加热对蛋白质的影响最大。蛋白质经过加热处理，内部的结构发生改变，固有的生物活性丧失，这种变化称为变性，变性不同于变质。如蛋清受热凝固就是变性现象。各种蛋白质的耐热性能不一，多数在60～80℃开始变性。烹调和防止食物腐败往往采用100～200℃的加热法，使蛋白质变得容易消化，食物中氨基酸的损失不大。 某些食物如大豆、蛋清等受热后可以提高食物的营养价值。如果食品过度加热，食物变成棕褐色，其中氨基酸主要是赖氨酸遭到破坏，减低了蛋白质的生物价值，食物不易消化。 脂肪----身体的储备物质 脂肪酸