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《食品工艺概论》考试大纲【荐】.doc
《食品工艺概论》考试大纲
一、考试基本目标 食品工艺概论是关于食品生产工艺、食品营养学基础、食品化学和食品添加剂基础的食品科学与工程专业的基础理论课程。通过本课程的考试,可以了解考生对食品的生产加工、保藏、工艺流程及其品质控制等必备知识是否有一个系统而全面的认识。
二、考试基本内容
1、食品干燥保藏
1.1食品干燥保藏的基本原理
1.2食品干制的基本原理
1.3 食品干制方法
2、食品低温保藏
2.1低温防腐的基本原理
2.2食品的冷藏冷藏时的品质变化
食品的冻结规律及影响的因素
冻结对食品品质的影响
食品加热杀菌
加热杀菌原理
食品超高压杀菌
乳制品生产工艺
液态鲜乳生产工艺
9、脂类的营养功能
10、蛋白质的营养功能
11、食物能值与生理能值
12、食物的消化与吸收
13、合理营养与平衡膳食的基本要求
14、食品添加剂的定义、分类和使用原则
三、主要参考教材
《食品工艺学》(第二版)周家春 化学工业出版社
《食品营养学》任选
《食品添加剂》任选
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