供港澳猪场导入HACCP体系的适应性研究【荐】.docVIP

供港澳猪场导入HACCP体系的适应性研究 赖子平 黄新民 陈琨 胡德刚 马珊珊 张标 摘要：HACCP体系是一个确保食品安全的预防性体系，主要应用于食品加工业，但HACCP体系在活动物（包括活猪）养殖场应用的实际例子至今在国内外还未报道。经课题组两年来的研究，证明在供港澳猪场的养殖过程导入HACCP体系，同样适应，能很好预防人们食用的卫生、安全；提高检验检疫机构工作质量和工作效率；同时也提高产品质量和企业效益。 关键词：猪场；HACCP；适应性 ABSTRACT: Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP ) is a preventive system for food safety, it has been mainly applied in food process companies. There has no report on application of HACCP in live animals (pig included) in both China and overseas. After 2 years’ research, the paper demonstrated that the application of HACCP in pig farm for Hongkong and Macao markets had played a very important role not only in ensuring the hygiene and safety of food, but also in improving the efficiency of CIQ departments and boosting the product quality and farm’s economical benefits as well. Keywords: Pig farm, HACCP, Applicability. 前言 “危害分析与关键控制点” （Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）是一个确保食品安全的预防性体系，目前主要应用于食品加工业，但至今未报道在活动物饲养过程应用的实例，仅有研究探讨和发展趋势。活动物饲养场不同于食品加工厂，环境复杂，危害动物健康因素较多，再有疾病的种类千变万化，难以控制。为此，课题组从另一方面研究，首先为供港澳猪场建立“良好操作规范”（Good Manufacturing Practice，GMP）和“卫生标准操作规范”（Sanitation standard operating procedure，SSOP）,再对猪场导入HACCP体系，重点对猪场生产过程猪的病原体、品质和药物或有毒有害物质进行控制，作到减少猪病发生，降低活猪死亡率；尽量杜绝传染病在猪场传播；有毒有害物质真正受控，确保人们食用安全。经两年来的应用，猪场已真正做到科学管理，提高产品质量，提高企业经济效益，保证出口活猪符合港澳要求。 1 HACCP体系在供港澳猪场应用的可行性和必要性 1．1 HACCP体系是控制食品安全的经济有效体系，同样是一种全面分析食品状况、预防食品不安全的体系。在美国，加利福尼亚州的一个家禽综合加工企业Poster农场于1972年建立了自己的HACCP系统，对禽蛋的孵化、饲料的配制、饲养的安全管理、零售肉的温度测试、禽肉加工制品等都严格控制了各种危害因素；1987年7月在瑞典斯德尔摩召开的第10届世界食品卫生者协会，对HACCP系统在农场、工厂、储运、运输、销售与食品卫生立法等问题进行讨论；特别是1997年以来，HACCP体系已成熟地应用于水产品、食品工业的生产；在1998年，美国食品和药物管理局（FDA）又鼓励把HACCP应用于包括动物饲料在内的其他食品的危害分析和危险评估;日本农林水产省也希望畜产生产现场导入,实施HACCP体系,并将此项列入1997——2000年为期五年的“畜产品生产卫生管理指导体制准备事业”中。 1．2 近几年来，香港先后发生了多次“猪肺汤中毒”事件，香港特区政府对此非常重视，于2001年颁布《公众卫生（动物及禽鸟）（化 学物残余）规例》对食用动物可能携带的44种药物和化学物实施立法管制，目前对内地供港活畜禽实施7种禁用药物和10种限制性使用药物残留检测。珠海地区自1999年以来，一些猪场猪的发病率较高，病情原因复杂，导致猪的死亡率有所上升；2002年6月份以来，澳门特区政府多次反映内地供澳活猪质量较差，废弃率较高，并且出现活猪屠宰后猪肉出现苍白、松软、出水，即PSE问题。为了加强供港澳猪场的管理