炒猪肝及其他菜谱文档.doc

猪肝炒土豆片 3位厨友加分?平均3.7 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 猪肝150克，土豆250克、胡萝卜、嫩白菜各50克。花生油3大匙，绍酒1大匙，醋1小勺，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，花椒面、葱蒜片、姜末各少许。 做法 1、猪肝切成小薄片；土豆切薄片，用凉水泡一会，捞出下沸水焯烫透，捞出投凉，沥净水分；胡萝卜切成“象眼”片，白菜叶切小块，再分别焯烫透，捞出备用。2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜、花椒面炝锅，放入猪肝片煸炒至变色，烹绍酒，快速加入土豆片、胡萝卜片、白菜叶，烹醋，加精盐翻炒，再加入味精翻拌均匀，出锅装盘即可。 小诀窍 特点鲜嫩爽口，美观新颖。大师叮咛炒猪肝要旺火速成，否则易质老。 炒猪肝 24位厨友加分?平均3.2 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 从楼下快餐店里打包回来的猪肝,宝宝喜欢吃，我也学着做,当然也结合了冰箱里有的菜。 材料 猪肝，洋葱，蒜苗，胡萝卜，青圆椒，盐，酱油，淀粉，料酒 做法 把猪肝炒到八九成熟盛出来。2.再把那些配菜(洋葱，蒜苗，胡萝卜，青圆椒)放进油锅里炒。3.适当的时候让它们汇合，别忘了放盐和酱油哦。红烧带鱼 722位厨友加分?平均4.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉 做法 1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟； 2、把鱼段放通风处把表皮晾干； 3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油； 4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段； 5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制； 6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。 京酱肉丝 6位厨友加分?平均4.7 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙 做法 1、里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；大葱洗净切成细丝； 2、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出； 3、锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅； 4、将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。 小诀窍 咸香微甜，可口开胃。炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊 糖醋里脊 298位厨友加分?平均4.2 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。 材料 主料：猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克。 做法 里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 鱼香茄子 1063位厨友加分?平均4.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。 做法 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。 京酱肉丝 190位厨友加分?平均4.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 原料：猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml） 　　干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml） 做法 1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 2）大葱去掉绿色部分，只取葱