炒花蚬子.doc

炒花蚬子 原料：蚬子、姜丝香葱、八瓣粉、糖、辣椒丝。1、热锅热油、爆香姜丝香葱、八瓣粉、糖。2、加蚬子、辣椒丝，大火翻炒。3、蚬子 都开口咯，就赶快关火即可。 .1 蚬子在清水中泡几个小时，水中可以加几滴油，有利于蚬子吐净沙子，冲洗干净后大火焯烫至全开口后捞出沥干水分备用。 2 锅里放少量的油，加入葱、姜蒜、红辣椒爆出香味后加入郫县豆瓣酱中火炒香后放入蚬子大火翻炒两分钟，加入白酒、糖和生抽，撒入香菜炒匀即可 1.准备花蚬子300g，用清水冲洗干净，沥干水分装盘待用2.准备配料 葱白和姜分别切丝，大蒜切末。干辣椒剪成细条。喜欢吃洋葱的朋友可以将洋葱切条状。喜欢吃辣的朋友还可以添加泡椒，切成条状。3.大火将锅烧热后倒入一层底油转中火。倒入姜丝和蒜末，炒香后倒入除葱白以为的所有配料：洋葱，泡椒，干辣椒。用炒勺快速翻炒几下放入花蚬子煸炒几下，倒入酱油，料酒，白糖，清醋。4.当锅中出现很多水分的时候转大火收汁。这个时候放入葱丝。少许盐和味精。用炒勺迅速翻炒几下装盘。酱炒花蚬子的做法 1.买回来的花蚬子最好用水养1天，然后再炒，我一般都是上超市里去买，超市里一般都是用水养着卖的，不像菜市场里成堆的堆在那里，壳里面都是泥沙，也不知是不是活的，回家还要养上几天 2.将吐净泥沙的花蚬子放入沸水中煮至壳打开，关火捞出，凡是壳没有打开的都是不新鲜的，取出扔掉 3.炒锅烧热放入植物油烧热，改小火放入豆瓣酱煸炒（一定要用小火炒酱，不糊，香味也能充分的发挥出来） 4.炒豆瓣酱的同时放葱姜一起煸炒，直到豆瓣酱出红油和香味 5.倒入花蚬子大火翻炒1分钟，期间放酱油料酒 6.将切成段的香菜放入炒匀即可关火盛出 7.我发现刚炒出来的花蚬子没有放凉后味道都进去后好吃，我一般都是提前炒好等入味后再 爆炒花蚬 1、将买回来的花蚬放入自已调配的盐水中几个小时让它吐尽泥沙 2、将葱和辣椒切小段 3、锅内倒油后将入葱和辣椒爆香 4、倒入洗净的花蚬 5、倒入料酒 6、倒少许食醋 7、倒入少许生抽 8、放入一勺黄豆酱 9、再放入少许的白糖 10、大火将花蚬炒至张嘴即可出锅 爆炒花蚬的做法小贴士 买回来的花蚬最好用自调的盐水吐干净泥沙和水份,因为是连着壳一起炒,要多洗几遍才好.洗好后沥干外表的水份,不要带有太多的水下锅,花蚬本身含盐量就很高,不用放盐炒的过程不用加水,花蚬自身带水,要用大火翻炒,不用盖上锅盖,壳全部张开嘴出锅即可,不用收干汤汁,太干觉得口感不好.