炒酸奶的制作流程.doc

炒酸奶制作流程 编制单位：安阳悠悠香小吃培训学校 编制地点：安阳大西门花市街28号 什么是炒酸奶？ 炒酸奶是根据快速制冰原理而将酸奶凝固成块或片状。由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中供消费者食用的冰淇淋。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒酸奶。 炒酸奶中加有果酱、水果、坚果等各种配料使其风味不尽相同。市面上炒酸奶的风味因各地区的制作方式而各不相同。 炒酸奶是根据快速制冰原理而将酸奶凝固成块或片状。由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中供消费者食用的冰淇淋。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒酸奶。 炒酸奶文化： 炒酸奶由时已久，上世纪九十年代有制冰机就出现有人尝试制作，关于发明者已无从考证。 但并不为大众所接受，偶尔会出现在旅游场所或街边摊贩。随着人们的消费观念转变，对健康安全饮食的重视，这种冷饮经过改良重新出现在人们的视野里。其中河南开封炒酸奶最为人所熟识，新式炒酸奶安阳悠悠香小吃学校较为有名。 炒酸奶的分类： 炒酸奶的制作方法主要分为以下几大类： 一、传统炒酸奶：以花生、芝麻、瓜子等坚果为配料与酸奶结合而成。口感香味浓郁，但入口费力，咀嚼不易。 二、新式炒酸奶：以纯正的果肉果酱或新鲜水果为辅料与酸奶结合而成。多种口味,口感顺滑，果香浓郁，后味十足。 炒酸奶的制作原理 炒酸奶是根据快速制冰原理而将酸奶凝固成块或片状。用铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中供消费者食用的冰淇淋。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒酸奶。 炒酸奶生产制作 1.将机器开关打开。 2.将酸奶倒入制冷机中，加入配料，用铲子将酸奶铺成圆饼形。 3.等约1-2分钟，酸奶逐渐结冰成形。 4.按住机器解冻键，用铲子将结冰的酸奶与机器分离。 5.用铲子将冰酸奶切块，打散。 6.盛入容器。 7.将机器开关关上。 炒酸奶的制作流程： 悠悠香小吃学校—炒酸奶制作流程