烟叶采收烘烤.doc

1．成熟与采收 1．1烟叶成熟度 烟叶成熟的概念具有三层含义：①它是叶片生长发育过程中的一个时期，即工艺成熟期。②具备某种特定的状态，包括叶片的组织结构、化学成分、生理功能、外部特征等，成熟烟叶的这种状态与未熟、过熟都有显著的不同。③反应在烘烤后结果上，成熟的烟叶经恰当的烘烤后能获得最佳品质，未熟和过熟的烟叶烘烤后品质较差。 1．1．1烟叶成熟度档次划分 1．1．1．1未熟：烟叶尚处于旺盛生长期，生长发育不完全、内含物不充实、叶绿素含量高、淀粉和蛋白质等同化物质积累较少，但蛋白质比例较高，叶细胞排列间隙较小、组织结构紧密、含水量多且保水能力强，各种化学成分不协调，尚未不具成熟叶特征。烘烤时脱水和变黄均较困难，烤后多为青黄烟，且含青度高，油分不足、弹性差、光泽暗、结构紧密有硬实感，燃烧时香气少、吃味差、青杂气重、刺激性强、可用性差，而且在存放时吸湿容易霉变。 1．1．1．2尚熟：尚熟即也算成熟而没有真正成熟，实际上是成熟度不够。此时烟叶已进入生理成熟期，已初具成熟的内在和外观质量，其内含物达到最充实状态，蛋白质和淀粉积累均达高峰，产量最高，各种化学成分欠协调，叶细胞间隙扩大，但组织结构尚松驰，仍有紧密感，叶绿素含量开始迅速下降，但叶片落黄程度尚不充分，烘烤时脱水和变黄均较正常，尚好烘烤，但易出现青筋、青基、青背及浮青等含青度略高的现象，要想烤出黄筋黄片不含青有一定的困难，烤后所得原烟产量最高，但多浅黄淡黄，柠檬黄色，其弹性尚好，仍有平滑感，油分略不足，品质欠佳，燃吸时尚有青杂气而香吃味尚欠佳。这种成熟正是当前我州烤烟生产中采收的成熟标准，今后应大力纠正。 1．1．1．4成熟：真正的工艺成熟。叶内淀粉含量高，蛋白质含量有所下降，内含物仍充实且更加丰富，叶绿素含量大幅度下降，叶片落黄完好，叶细胞排列疏松，组织结构变疏，含水量和保水能力下降到适宜烘烤加工的程度，各种有利于香气味形成的物质积累较多，各种化学成分比例协调，叶面时常出现成熟斑等成熟特征，烘烤时脱水和变黄均正常，不公好烘烤，而且容易烤出理想的黄筋黄片，烤后所获原烟叶面皱，具颗粒状，组织疏，弹性强，油分多，多为桔黄色，且全叶质量较均匀，叶尖与叶基、正面和背面、叶中与叶边差异较小。尽管产量稍有下降，但烟叶品质明显提高，容易烤出上等到烟。收益可达最高值。燃吸时燃烧性强，杂气和刺激性较小，使用价值高。 1．1．1．5完熟：着生在烟株中部以上部位且成熟非常充分的烟叶。这种烟叶由于达到高度成熟，内在成分消耗较多，叶片结构已表现出疏松状态，油分较少，叶面皱叠，多为桔黄色和红棕色，有明显成熟斑，常伴有赤星病斑，闻香突出。烘烤时脱水和变黄较快，应注意防治内含物进一步消耗。 1．1．1．6过熟：过熟即过度成熟，叶片明显趋向于衰老枯焦。随着内含物的过度消耗，不仅叶片进一步变薄，重量明显下降，而且品质开始变劣。烘烤时变黄和脱水快，向变黑方向转化也快，处理不当容易出现烤黑。 1．1．1．7假熟：烟叶并不成熟，但外观上却呈现出某些成熟特征，称为假熟。假熟并非真正成熟，也应当成为烟叶成熟的一个档次。它是烟叶在遮阴、脱水、干旱、水涝等不良环境条件下，生长发育受阻而形成的，其实质是未老先衰。假熟有可逆性假熟和不可逆性假熟之分。可逆性假熟可以逆转为不成熟并恢复生长发育，从而重新达到更好的成熟程度，如干旱条件下，由于缺水而造成生长发育并不完全的叶片提前落黄显现出某些成熟征兆，在满足其水分供应后仍可转绿恢复生长发育，直至重新成熟，这就属于可逆性假熟。肥料不足而出现的假熟也是可逆性假熟。不可逆性假熟通常不能恢复生长发育，也难以获得重新成熟的机会，如下部叶、病叶等。 1．2烟叶成熟采收 1．2．1烟叶成熟的一般标准 1．2．1．1叶色落黄：指烟叶在烟棵上生长状态的绿色逐渐消退，而呈现不同程度的黄绿色，即由绿转黄，中上部叶应具有黄色泡斑。 1．2．1．2叶脉变白发亮：通常下部叶主脉2/3变白，中部叶主脉变白，支脉部分变白，上部叶主脉变白，支脉2/3左右变白。 1．2．1．3主脉基部产生离层：此事叶片易采摘，采后断面较平齐。 叶片下垂，叶缘下卷：由于叶片老化，叶脉和叶片机械支撑能力减弱，成熟的叶片1/2～2/3处明显下垂呈弓形，与茎叶角度增大，叶边缘和叶尖部明显向下弯曲。 茸毛脱落，烟油增多：成熟叶片茸毛明显减少，叶面有光泽，或有似胶状物覆盖，手摸烟叶有明显的粘手感，采收烟叶时手上常粘一层黑色的油状物。 叶面发皱，有成熟斑：营养和发育水平好的中上部叶片皱缩，成熟时出现较多的黄斑，甚至有赤星病状斑块，叶尖开始发生枯焦。 ） 2