爱尚管理检查表.xls

Sheet3 Sheet2 Sheet1 兰州爱尚餐饮文化管理有限公司 直营店每日检查细则 稽查项目 稽查细节 稽查内容 分值标准 稽查评分 稽查问题记录 外部环境 灯箱招牌 店面灯箱、招牌、指示牌、霓虹灯：洁净、照明良好、无破损；展架、海报橱窗：清洁、无破损、无过期海报；不摆放与公司无关的海报展架等； 外部墙壁，门，窗、台阶：卫生干净，无破损；地面卫生干净，无积灰、烟头、纸屑；进客通道及迎宾区域地面、墙面壁画：卫生干净、无杂物堆积，无墙灰脱落，灯具照明开启，无破损； 接待环境 餐厅卫生 餐厅地面：无垃圾、杂物、无污渍、无水渍、无油渍；木质墙裙、隔断、装饰杯、厅内扶手、铁艺：干净整洁，无积尘、无破损，无安全隐患； 家 俬 柜 服务柜内清洁无异味，物品定位摆放整齐，不存放私人物品，柜门开关正常，抽屉抽拉灵活 桌椅摆放 桌椅摆放横、竖对齐，无破损、无划痕，不晃动；内外擦拭干净、无水渍、油渍 摆台餐具 摆台餐具表面光亮、洁净，无指纹、无水渍（油渍）、无破损，标识朝上；调料盅、纸巾盅、牙签盅内物品添满，外无油渍、污迹，无破损 大厅设施 壁画悬挂端正不歪斜，表面无灰尘，无污渍；展示柜及展示物：内外干净、无灰尘、无破损、柜门使用正常良好；厅内门窗、玻璃：清澈透明、无灰尘、污迹；无破损、开启正常；大厅墙壁、顶棚：无污渍、无起皮、无积灰、无墙皮脱落；灯具：表面无灰尘，营业时间面客区域所有照明灯具全部开启；大厅及营业接待区域设备、设施完好，无安全隐患；大厅通风顺畅，室内空气清新，无霉味异味； 视听设备 电视、音箱设备：清洁无灰尘、无油渍；无破损、线路梳理整齐不杂乱、无安全隐患、营业时间正常开启；现场音乐、背景音乐正常播放、且音乐音量：声音适当，不刺耳、浮躁； 大厅温度 大厅内温度适宜，夏季用餐温度凉爽、冬季室内温度温暖； 卫生设施 地面光洁、无水痕污迹，无垃圾和杂物；洗手间内洗手龙头、烘手机、灯具、垃圾桶、厕纸盒、门把手等设备卫生干净，使用正常无破损；便池刷洗干净、光亮，无便渍；排风设备清洁及时、室内空气清新，无异味；洗手台面无水渍，装饰品、洗手液补充完好、摆放有序； 水吧卫生 饮料机、饮水机外表清洁光亮、无积垢、无水渍，维护良好无破损；洗杯机、刷杯器内外清洁，且维护良好无破损；消毒柜内部及外表面清洁维护良好，无破损；工作中正常开启使用；吧台内各种物品定位摆放，无个人用品存放； 厨部环境 厨房卫生 厨房门窗、门锁清洁完好，无油垢积尘，使用正常无破损；（窗户必须安装纱窗），无安全隐患；货架、操作台、橱柜无水渍、油渍、杂物，物品摆放整齐；使用正常无破损；水龙头、水池清洁光亮、池壁无污渍附着，无杂物堵塞，使用正常无滴漏；下水管道外壁干净、无油垢； 物品摆放 调料缸内外干净，调料充足无变质，调料勺互不混用，闭餐后加盖防护；砧板清洁、无霉斑积垢、无异味，生熟砧板分开使用，用毕清洗干净竖放，通风晾干；刀具、刀架、用具清洁、无油渍、锈迹，专门安全存放；冰箱、冰柜内外无油渍污渍，内部定期清理和除霜，无异味；使用正常，无安全隐患；物品定位摆放整齐，做到鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开； 设备维护 排风设备、空调、风扇、灭蝇灯、紫外线灯等干净无油垢、无破损（悬挂高度离地面在2m以内）、安全符合规定、且能够正常使用；灭火器、灭火毯：表面清洁，无油垢；无过期、无破损、压力保持正常（指针指到红色是无压），定期检查； 冷库清洁 冷库内定期清洁，天棚、墙面、地面干净无污渍、残血、空气清鲜，无异味；冷库门面门把、锁具卫生干净，外观完好、压缩机使用正常，线路梳理整理无隐患；冷库货品堆放离地隔墙10cm摆放，货与货之间空气流通，货物必须倒箱进库； 器具消毒 餐台出餐设备、器具清洁干净，无破损；不锈钢类器具光亮无污物；设备使用及加热正常；厨务餐器具、设备是否正确清洁和消毒； 厨房消杀 厨房内无蚊蝇、蟑螂且防蝇、蚊措施和设施，使用正常，并有详细的消杀记录 人员管理 编制匹配 单店人员在岗情况能满足正常营运需求，各部门在岗人员合理；员工档案填写内容完整，合同填写规范，并规范存档； 培训排班 店面定期制定员工技能培训计划，有针对性的提高员工技能，且形成记录存档；单店人员排班时间安排合理，能满足不同时间段的营运需求； 健 康 证 员工健康证件齐全，且在有效期限内 考勤管理 单店人员指纹考勤记录真实，工资表汇总的考勤统计与实际考勤一致 顾客沟通 员工不得因任何理由与顾客发生争吵，态度粗鲁，口出恶言；店面员工对顾客或其他员工不得存在歧视或不礼貌的行为； 工作纪律 上班时间不得玩游戏或娱乐行为、公司设备内不得储存游戏软件或与工作无关的小说等；员工不得使用客用物品，饮用客用饮品；员工在工作中主动礼让顾客，不与顾客争路抢行；员工应以饱满的精神