HD-WI-XR-18食堂管理规定.docVIP

1.0 目的 规范食堂管理，在控制成本的同时，为员工提供安全卫生的膳食服务和良好的就餐环境，提高员工满意度。 2.0 范围 适用于公司、各服务中心项目部食堂 3.0 职责 3.1 公司行政部：负责全公司食堂运营的综合管理，每月15—25日对公司及现场食堂主管、厨师、帮厨的服务质量进行评定及考核，同时审核食堂的各项费用，了解食堂的经营态势及员工用餐满意度，对食堂运营工作进行抽检抽查。 3.2 服务中心经理：负责对项目食堂运营、收支平衡、食品安全的现场管理，对食堂配送商的价格及质量审核，并做好食堂从业人员的岗位要求标准考核，配合公司行政部做好收集用餐人员满意度情况调查，每周至少一次对食堂食品安全卫生、服务质量、各种食品采购以及运作流程进行检查和督导，并填写《食堂采购情况抽查记录表》，交至公司行政部。 3.3 服务中心食堂主管：配合服务中心经理对食堂的日常管理，负责对副食品的采购工作，每日必须对食堂菜品的采购验收及质量情况进行跟踪检查，填写《食堂采购登记表》，每月对食堂进行物资盘点，并登记在《员工食堂物品台帐》，并对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。 3.4 厨师：负责制定核算食堂日常开支及采购物资，统计每日用餐人数，配合管理员做好用餐满意度调查工作，并制定所需菜品计划，提出各类副食采购计划，对每日饭菜的烹饪，食堂每日工作的综合安排。 3.5 帮厨：负责菜品的切洗，厨房的卫生打扫和清洁，餐具的清洗、消毒，协助厨师作好食堂供餐工作。 4.0 流程控制 4.1 公司各服务中心应本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。 4.2 食堂原材料.调味品.易耗品的采购控制 4.2.1 供应商选择 对于米、食用油、调味品、易耗品的采购，选择定点供应商的方式，由公司行政部和品质部协助各服务中心派人到粮油批发市场考察，从资质、服务质量、物品质量、报价、其服务对象的口碑等多方面进行考评，同时确定一家合格供应商，做为长期供应商，并签订《食品采购供货协议书》以保证食品安全。 4.2.2供应商评审 每季度对食堂物资供应商进行一次评审，并填写《食堂物资供应商评审表》，以确定其服务是否达到合同的服务约定，如没有达到则视情况依合同条款向供应商发出整改通知、约见供应商并要求限期整改，以及更换供应商。各服务中心食堂管理员和厨师应及时反馈供应商服务的情况。 4.3 食堂采购管理 4.3.1 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。4.3.2 采购的菜品必须由管理员、厨师共同进行验收核实，以保证帐物相符。 4.3.3 食堂管理员与厨师将采购的物品登记在食堂采购明细表上，并做出统计。 4.3.4 采购货物应有公司认可的票据。 4.3.5 进货物品必须上账，包括品种、数量、价格、日期。 4.3.6 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 4.4 食堂财务报销管理 4.4.1 公司各服务中心须根据实际情况作出下月费用预算，报公司行政部。 4.4.2 不得私设小金库，采购备用金不得用于私人事务或转借他人使用。 4.4.3 坚持实物验收，搞好成本核算，做到账务相符，每月全面盘点食堂物品。 4.4.4 每周进行一次报账，报帐时应将近阶段的食堂收入支出和食堂每日用餐明细，填入《食堂收入支出表》和《食堂每日用餐明细》内。食堂每十五天公布一次用餐情况，并与行政部进行开支情况核对，如遇报销时间延长，可临时申请食堂备用金进行周转。 4.4.5具体财务报销流程按公司财务规定执行。 4.5 厨具和物品管理 4.5.1食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，并登记到《员工食堂物品台帐》内，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 4.5.2 物品管理指定专人负责、包干管理。 4.5.3 对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿。并视情节按《员工手册规定》给予处罚。 4.6 食堂健康安全管理 4.6.1 食堂工作人员必须持健康证，每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。 4.6.2 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈，上班时间工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。 4.6.3 食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。 4.7 食堂炊事器具安全操作管理 4.7.1 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 4.7.2 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电发生。 4.7.3 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4.7.4 食