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动物食品卫生学_在线作业_A 动物食品卫生学（第2版） 一 单项选择题 1. 1959 家畜家禽防疫条例 肉品卫生检验试行规程 动物防疫法 食品卫生管理条例 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??肉品卫生检验试行规程 知识点：??0 绪论 2. 生物性污染 内源性污染 化学性污染 外源性污染 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??内源性污染 知识点：??1.1 动物性食品污染概述 3. 细菌菌相 大肠菌群 菌落总数 细菌总数 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??细菌菌相 知识点：??1.2 动物性食品的安全性评价 4. 肉源性疾病 人畜共患传染病 食肉中毒 食肉传染 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??肉源性疾病 知识点：??2.1 食源性感染 5. 6个 4 个 3个 5个 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??5个 知识点：??2.2 微生物污染和动物性食品腐败变质 6. 棕曲霉毒素 黄曲霉毒素 杂色曲霉素 展青霉素 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??黄曲霉毒素 知识点：??2.3 食物中毒 7. 以上都不对 中毒反应 细菌耐药性 三致作用 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??以上都不对 知识点：??4.1 动物性食品中抗微生物药物残留 8. 绿色食品 有机食品 保健食品 无公害食品 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??绿色食品 知识点：??6 安全动物性食品的生产和管理 9. 饲养管理区 生产加工区 动力区 行政生活区 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??生产加工区 知识点：??8.1 屠宰加工企业选址意义和布局的卫生要求 10. 200 cfu/mL 90 cfu/mL 100 cfu/mL 50 cfu/mL 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??100 cfu/mL 知识点：??8.2 屠宰加工企业主要部分的卫生要求 11. 土地灌溉法污水处理系统 活性污泥法污水处理系统 厌氧消化法污水处理系统 生物转盘法污水处理系统 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??活性污泥法污水处理系统 知识点：??8.3 屠宰污水的处理 12. 缓宰 准宰 急宰 禁宰 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??禁宰 知识点：??9.3 畜禽的宰前检疫 二 多项选择题 1. 大肠杆菌 肉毒梭菌 志贺氏菌 沙门氏菌 双歧杆菌 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??大肠杆菌 | 肉毒梭菌 | 志贺氏菌 | 沙门氏菌 知识点：??2.3 食物中毒 2. 三致作用 细菌耐药性 过敏反应 变态反应 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??三致作用 | 细菌耐药性 | 过敏反应 | 变态反应 知识点：??4.1 动物性食品中抗微生物药物残留 3. HACCP GMP SPS SSOP 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??HACCP | GMP | SSOP 知识点：??7 食品安全监督管理与控制 4. 已烯雌酚 莱克多巴胺 生长激素 克伦特罗 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??已烯雌酚 | 莱克多巴胺 | 生长激素 | 克伦特罗 知识点：??4.3 动物性食品中激素类和激动剂类药物残留 5. 符合卫生要求 方便生产 利于科学管理 配置科学合理 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??符合卫生要求 | 方便生产 | 利于科学管理 知识点：??8.1 屠宰加工企业选址意义和布局的卫生要求 6. 气味不良 污物多 流量大 溶解氧高 含大量病原体 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??气味不良 | 污物多 | 流量大 | 含大量病原体 知识点：??8.3 屠宰污水的处理 7. DFD PSE PSS BMN 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??DFD | PSE | PSS | BMN 知识点：??9.1 畜禽收购和运输的兽医卫生监督 8. 宰前消毒管理 宰前淋浴管理 宰前停食管理 宰前休息管理 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??宰前停食管理