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两亭小学食堂精细化管理细则 （2014---2015学年度） 前 言 食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象食堂全体工作人员团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。为使食堂及有关人员做好本职工作，特制订本细则，望大家共同遵守执行。 一、食堂制度 1. 食堂由校长负责、食堂管理员直接管理的模式。 2. 健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。 3. 食堂人员在食堂工作期间，不能为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到空手进，空手出 4. 非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿自家食品来食堂加工。 5. 食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。 6. 食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内 二、食堂卫生制度（另附表） 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员具体应做到： 1. 食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。不带戒指。 2. 食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物分开存放。凡是学生的菜必须做到生菜、熟菜都留样两至三天，并及时做好留样记录。 3. 所有人不得到冰箱里存放私家菜。 4、对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐洗后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟，洗洁精的量要控制。每天冲洗地面、案板一次。 6. 采购员不买腐烂变质原料或腐烂变质食品。 5、严格盘碗炊具出借，出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。 6. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。 7. 一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、鸡、大肉类细菌繁殖快，要反复冲洗，烧熟烧透 8. 工作时必须穿工作服，戴工作帽。 9. 对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。 三、食堂职工守则 1. 服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。 2. 遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向校长办理请假手续。 3. 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。 4. 每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。 5. 在校长的主持下，食堂管理员每周调查一次师生饭菜情况，根据市场师生反映调整菜单，弥补不足，尽量使师生吃饱吃好。 6. 全体食堂人员在食堂用餐，不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用餐，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出 7. 不准在切菜、烧菜、打菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事，不准不经校长同意擅自调工，轮休，特殊情况外出按学校有关规定办理。 8. 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。 9. 为师生服务时要态度和蔼，亲切，平等待人，对外来客人更应主动热情，服务周到。 四、食堂管理员的职责 1. 负责食堂全面工作，督促全体职工的工作。 2. 抓好职工的思想工作，提高服务质量。 3. 抓好食堂的卫生工作，严防疾病发生。 4. 会同炊事员安排好每周食谱，管理好食堂财务，并及时报告校长。 5. 安排好安全保卫工作，杜绝意外事故发生。 6. 每天要亲自调查学生对饭菜的多余量做到及时增减数量 五、炊事员职责 1.炊事员负责炊事的全面工作。 2. 树立为师生服务的思想，保证按时供应小菜，做到按计划按菜单烧制，并使小菜色、香、味具佳。 3、做好物品的保鲜工作，协助食堂主任核算小菜成本及价格。 4、严格按卫生要求做好灶面的清卫工作，保持灶面的清洁卫生，确保食品制作流程中各个环节不出问题。 六、食堂会计、出纳工作制度 1. 按时上下班，工作时间不擅离岗位。 2. 工作仔细，帐目清楚，做到日清月结，每学期接受学校财务组审查一次。 3、及时做好成本核算工作，月底结算好资金并报校长室审批。 4、督促采购员及时报销发票，每张发票从日期到金额认真审核，发现问题，督促纠正，直到追查责任。 6. 注意安全，及时关锁办公室门户，并严格把好收款关，防止伪钞混入。 七、食堂职工请假制度 1. 无特殊情况不准请假。 2. 有事要请假，报校长批准后方能离岗，否则以旷工论处。 3. 为了搞其他职业不得请假。 4. 准假后不得擅自叫他人顶替食堂工作。 5. 上班后要主动销假。