澜沧江bull;湄公河流域2011国际文化艺术节.doc

澜沧江?湄公河流域2011国际文化艺术节 西双版纳民族特色佳肴展示活动方案 2011年12月26-30日，“澜沧江?湄公河流域2011国际文化艺术节”将在我州举办，为充分发挥西双版纳州的区位优势，加快桥头堡战略的实施，也为进一步打造我州餐饮美食文化品牌,展示多民族特色佳肴、充分挖掘各少数民族独具特色的环保、绿色、健康和美味的传统食材，现将西双版纳民族特色佳肴展示活动方案安排如下： 一、活动名称 “西双版纳首届民族传统特色佳肴展示大赛会” 二、主办单位 西双版纳州商务局 三、承办单位 西双版纳州餐饮与美食行业协会 四、活动时间 2011年12月27日—28日 （一）2011年12月27日下午，举办以傣族、哈尼、基诺、瑶族、布朗和拉祜族6个少数民族为主的传统特色佳肴展示会。 （二）2011年12月28日下午，举办由景洪城区酒店、餐厅参与的特色菜和厨师大赛。 五、活动地点 景洪市龙舟广场（美食一条街） 六、活动宗旨 本次民族传统特色佳肴大赛，旨在借助“澜沧江?湄公河流域2011国际文化艺术节”的大氛围下，宣传我州傣族、哈尼族、基诺族、瑶族、布朗族和拉祜族为代表的各少数民族传统特色风味菜肴，充分挖掘我州美食文化，提高我州烹饪技术和展示厨艺技能，进一步培养民族风味大师、促进就业，再创西双版纳州餐饮美食和旅游业的新辉煌。 七、活动要求及奖励办法 （一）少数民族传统特色佳肴大展示 在我州三县（市）范围内，推荐景洪市的嘎洒镇、景哈乡、基诺乡，勐腊县的瑶区乡，勐海县的打洛镇和勐阿镇，分别组成6队参与傣、哈尼、基诺、瑶、布朗和拉祜6个民族各自美食风味的制作与展示。要求参加展示的制作工艺、菜肴、餐具、主食和水酒能够体现本民族的特色，风味纯美。禁止使用变质原料和国家明令禁止的动物、植物食材。 2011年12月27日下午，由傣族、哈伲族、基诺族、瑶族、布朗族和拉枯族6个代表队进行表演，各推出6桌共36桌进行展示。每桌要求16—20道菜，8荤10素或9荤11素。当天下午6点正式开餐评比，由州餐美协会组织专家评委就菜品的色、香、味、质、型、器、总体感观、使用本地食材、组合与搭配、调味与配伍、卫生、生态、健康、创新、服务等进行现场评分，并进行现场公布。 奖励按每一个乡镇集体代表队为单位，一等奖一名，奖金3万元；二等奖取二名，奖金2万元；鼓励奖三名，各给予奖励1万元。 （二）特色菜和厨师技艺大赛 2011年12日28日下午，举办酒店、餐厅特色菜和厨师技艺大赛，由西双版纳州餐饮与美食行业协会会员单位中推选出具有当地特色的、能突显本地食材、地方风味、传统特色为主的10家餐饮企业参加比赛。要求各家推出5桌，共计50桌，每桌16—18道菜，为6荤10素或7荤11素。当天下午6点正式开餐评比，由州餐美协会组织专家评委就菜品的色、香、味、质、型、器、总体感观、使用本地食材、组合与搭配、调味与配伍、卫生、生态、健康、创新、服务等进行现场评分，并现场公布比赛成绩。 对特色菜和厨师技艺大赛的奖励如下：一等奖一名，奖金0.5万元；二等奖三名，奖金0.3万元；鼓励奖六名，奖金0.2万元。 酒店餐厅特色菜大赛烹调厨师奖励：一等奖一名，奖金0.2万元；二等奖三名，奖金0.16万元；鼓励奖六名，奖金0.1万元。 （三）为支持各民族乡镇和餐饮企业的比赛积极性，对展示的每桌佳肴，由组委会补助500元人民币。评选结束后，允许各展示和参赛队对各自的每桌菜饭及水酒进行拍卖，组委会抽取10%的佣金作为工作经费。 （四）颁奖仪式安排在当晚举办的民族民间音乐晚会上进行。 （五）组委会负责为参赛的队提供水电和制作场地。 八、评比办法 本次大赛由西双版纳州餐饮与美食行业协会邀请云南省专业评判老师、西双版纳州有资质厨艺大师以及本州美食代表、等组成作为评审委员会，还特邀新闻媒体进行现场点评与宣传报道。 大赛设评审委员会及评定组，对参赛的民族传统特色佳肴、酒店餐厅特色菜进行评定。 九、相关要求 1、各参赛队自带食材、厨具，燃料、餐具和特色饭及水酒。 2、要求各市、县和乡镇安排领导带队参与，制作厨师和服务员、要求统一着本民族服装，并尽可能能歌善舞。 3、每桌饭菜及食用餐具要配齐，要做好嘉宾的服务工作，就餐时间允许向客人敬酒和唱歌。 4、允许各乡镇在制作区打宣传本乡镇的广告牌。 5、各参赛队的食宿和来回交通费自理。 艺术节组委会 二〇一一年十二月七日 4