大米蛋白酶解物的ACE抑制活性研究.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2015，Vo1．31，No．3 大米蛋白酶解物的ACE抑制活性研究 陈倩倩 ’一，佟立涛 ，钟葵 ，刘丽娅 ，周素梅 ，钱海峰 ’ (1．江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214036) (2．中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193) 摘要：为了考察大米四种蛋白经模拟体外消化后能否产生ACE抑制活性肽及其活性状况，本研究以大米为原料，Osborne法提 取大米四种蛋白。体外模拟胃肠道消化过程，研究消化酶解ACE抑制活性肽产生情况及其活性大小，同时检测酶解产物的水解度和 分子量分布。实验结果表明，大米四种蛋白经胃蛋白酶消化30min，酶解产物的ACE抑制活性均达到较高水平，随后经过胰蛋白酶 作用，酶解产物的ACE抑制活性下降。大米清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白和谷蛋白的4h消化产物半抑制浓度IC 值分别为 1．45me／mL， 0．91mem／E，1．19mgm／L和0．75me／mE，分子量集中在 1000u以下，是易于被人体吸收的ACE抑制活性肽。同时，未经酶解的蛋白 几乎没有ACE抑制活性。结果说明大米四种蛋白的体外消化酶解物具有不同大小的ACE抑制活性，其中大米谷蛋白消化产物的ACE 抑制活性最高，人体正常食用大米蛋白，经胃肠消化可以产生被人体吸收的ACE抑制活性肽。 关键词：大米蛋白；血管紧张素转换酶；活性肽；体外消化；分子量分布 文章篇号：1673—9078(2015)3．91—96 DOI：10．13982j／．mfst．1673—9078．2015．3．016 AAnn~giioott~ensin-conveerrttilngEnnzz3ymeInhibiittiioonnBBVvI cePrrootteeiinnHydrollyyssaattee CHENQian-qianL2，TONGLi-tao，ZHONGKui，LIULi-ya，ZHoUSu．mei，QIANHai-feng (1．SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity；StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology JiangnanUniversiyt,Wu)(i214036，China)(2．InstituteofAgro-ProductsProcessingScienceandTechnology,Chinese AcademyofAgriculturalSciences；KeyLaboratoryofAgro—ProductsProcessing，MinistryofAgriculture，Beijing100193， China) Abstract：Inthisstudy,theproductionofpeptideswithangiotensin—convertingenzyme(ACE)inhibitionactivitywasinvestigatedfrom simulatedinvitrodigestionoffourriceproteins，namelyalbumin，globulin，prolamin，andglutelin．Theproteinswereextractedfrom riceusing theOsbornemethod．ProductionandACEihnibitingactiviyt,thedegreeofhydrolysis，andthemolecularweightdistributionoftheproteolysis productswereinvestigated．TheresultsrevealedthatACEinhibitionactiviytofindividualproductsobtainedafterproteolysisoftheproteins，was highafter30minofpepsindigestion．Th eactiv