创业技巧忠告--开店流程告.doc

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创业技巧及忠告——如何开店创业 开店流程 开店流程十二条,总结了本人多年来对餐饮开店的认识及经验。从项目选择到开业促销,都有详细的介绍和个人意见。本文实问一篇开餐厅工具包。 不足之处欢迎大家指点,共同探讨。 【开店流程之一】项目选择 一直是新手最困惑的问题。那么,让专家来给你指一条道路。这里,为了表述方便,我们把项目进行归纳与提炼。那么,最后出来的就是模式。项目,只是模式的一种具体形式。 我用了很多时间研究餐饮业的模式,在分析了餐饮业的各种模式之后,发现了餐饮业盈利模式的规律。简单来讲只有大和小两种。 所谓大,就是有足够的运作资金。以商业地产的角度切入闲置且有潜力的商铺。一来不需要高额的转让费,二来面积够大统租的成本很低,房租是餐饮业一块最高的固定成本。统租的话,等于降低了这块成本,利润就从这里面而来。这也就是那么多的大型酒楼的一个主要的利润点。但是就总投资规模而言风险较高,不推荐新手采取这种方式。 所谓小,就是指在200平米以下,更多的建议在100平米以下。因为100平米以下不需要办理环保许可证,可以省掉很多的开店成本和公关成本。如果你有机会看一下所有的餐饮百强的名单,可以发现里面有近28%是做火锅的。为什么呢?原因有两点: 1.火锅店不需要后厨,最大化营业面积 2.模式简单,让顾客自己动手。 还有很多现在比较火爆的米粉店,也可以看成是火锅店的模式的一个缩影。 还有一种更小,比如奶茶店,那种模式是优化版的餐饮模式,是将餐饮向零售模式的转换,甚至可以说是半零售业态。 新手请务必读懂下面的这段话! 模式简单才能够让操作简单。操作简单才能够让管理简单。。管理简单才能够降低管理成本 对于新手项目选择的建议。 1.面积小。2.模式简单。3.半零售业。综合以上三点的为佳。 【开店流程之二】投资预算 开店费用 1.房租:不同城市不同商圈不同面积不同位置租金单价*均不同 餐饮最重要的就是选址!选址!!选址!!! *租金单价=每天每平方的租金,宁要市区20元租金单价的商铺,也决计不能要郊区2元租金单价的商铺。因为足够的人流量才是营业额的基础,需要你自己去了解并计算一下 。 2.装潢:不同定位不同面积会影响总费用,一般按每平米单价计算。如果按照高中低端来区分,工程造价高端每平米单价大约2000以上,中端单价1000-2000,低于1000的就算低端了。高中低端不重要,重要的是是否与项目本身贴合。 3.证照:不同城市不同规模也会有所不同,一般一线城市5k-2w,二线城市2k-5k,这块费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格,因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高,但也不应该太离谱 通常不高于5w; 4.设备:先确定产品。根据产品的储存、加工、制作等,配置不同的设备。 5.桌椅/餐具:根据店铺面积和餐厅定位不同而不同,要注意的是桌椅餐具也应该和工程装潢一样和项目必须定位一致 。 6.其他比如电话安装;各类杂项等。 【开店流程之三】如何起名 起名的思路:目标客户;目标客户是谁,男性还是女性...... 定位年龄段多少;月收入多少;喜欢哪些关键字..... 特色菜例:阿宗面线;澳门豆捞;永和豆浆;沈记靓汤...... 装修风格例:干锅居;可颂坊;俏江南;农夫之家...... 整体色系例:水晶米粉;柠檬可乐;黑暗餐厅;粉粉米线...... 好名字是一个好工具,令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是,起了一个业主个人非常喜欢的名字 。但是这个名字顾客却不喜欢,到底哪个更重要,毋庸置疑 。 一个好名字是成功的开始;一个好名字是成功的一半;一个好名字不是拍脑袋想出来的;一个好名字是科学的分析与应用; 【开店流程之四】商圈评估 当前餐饮业竞争已经进入白热化,商业地产竞争与模式竞争已经合二为一 。餐饮业的盈利原因,已经上升到,模式与商铺的匹配性 。 商铺的选择,既需要对于商业地产的专业知识,也同时需要对于餐饮运营的专业知识,二者缺一不可 。KFC为什么也有倒闭的店?那是因为好的模式选择的商铺所在的商圈变化了,而KFC因为是大企业,反而因为行动不便无法迅速适应。比如商圈需要小龙虾,而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾的可能。 可以这样归纳,项目与商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的创业者只是满腔热情地想要开一家想要开的店,没有从消费者的角度去考虑市场需求,这也就是俗话说的闭门造车,所以成活率极低。而残留成活下来的,也因为同样的原因在之后不久而歇业。把闭门造车变成有的

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