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青岛市服务业标准规范.doc
青岛市服务业标准规范
DB 3702/FW SW 017—2014
青岛市餐饮业经营服务质量规范
2014 - 09 - 19发布
2014 - 09 - 19实施
青岛市商务局
青岛市发展和改革委员会 发布
青岛市质量技术监督局
发布
DB
青岛市服务业标准规范
DB 3702/FW SW 017—2014
前言
本标准由青岛市商务局提出并归口。
本标准起草单位:青岛市商务局、青岛市饭店和烹饪协会、青岛市技术监督科技信息所、青岛市技术标准科学研究所。
本标准起草人: 牟华章、殷世钢、陈友涛、杨岩、靳晓梅、于捷、隋青、于相海。
青岛市餐饮业经营服务质量规范
范围
本标准规定了青岛市餐饮业经营服务质量要求的术语和定义、一般要求、服务场地与设施要求、接待与服务要求及监督管理。
本标准适用于青岛市提供饮食服务的生产经营单位。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水标准
GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分:通用符号
GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准
GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准
GB 19085 商业服务业经营场所传染性疾病预防措施
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
餐饮业
是指通过现时烹调加工制作、商品销售和服务性劳动手段向消费者提供饮食制品,并为消费者提供就餐场所和消费服务的经营企业和单位。
一般要求
经营性要求
营业、加工及附属区域保持卫生整洁。经营场所周边30m内无污染源。
门面装饰美观大方,字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目。
应明示经营范围、经营方式、服务项目、营业时间。
应明码标价。
从事餐饮业服务应持有以下证件:
工商营业执照;
税务登记证;
卫生许可证;
环保合格证;
餐饮服务许可证;
排污许可证;
消防安全合格证;
公共场所安全许可证。
从业人员
应取得健康证明和卫生知识培训合格证明。
应取得劳动技能培训合格证明。
安全、卫生、管理设施要求
应有有效的应急照明、防火及安全疏散等设施。
传染性疾病预防措施应符合GB 19085的规定。
卫生要求应符合GB 16153的规定。
应有防蝇、防鼠、防虫、防尘、防潮以及处理垃圾的措施和设施。
应有供、排水设施。
应有与经营规模和档次相适应的卫生间,并有单独的排气设施。
在用的计量器具应按周期进行检定。
设置的公共信息图形符号应符合GB/T 10001.1的规定。
禁烟、防火、灭火、安全等标标识应正确、齐全。
服务场地与设施要求
餐厅
室内装饰、陈设美观大方,光线充足,通风良好。
能为残疾人、婴幼儿就餐提供便利。
应有预约订餐电话。
就餐环境整洁、卫生,设施、设备完好,餐具、用具无破损。
应有规范的菜谱、菜单,价格表。
应符合餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范GB 14934的规定。
快餐盒、食品袋、餐巾纸等应符合国家环保和卫生要求,不得使用一次性发泡塑料餐具和一次性木筷。
食品应生熟分开;用于生熟食品、生熟水产品的工具、用具应分开使用,分别存放,并有明显标识。
垃圾、泔水应日产日清,并符合国家环保排放要求。
不得加工、出售国家明令禁止的野生保护动物。
监督管理
餐饮企业应经常按本标准的要求对经营行为进行自查,不断提高服务质量。
若顾客用餐发生食物中毒,餐饮经营企业应及时如实向卫生部门报告。
顾客对饭菜等质量提出异议,经营者应向顾客做出合理解释,并提供投料标准。若饭菜中有不洁杂物、异物,经营者应予退换,并向顾客道歉。造成损失的应按有关规定予以赔偿。
青岛市商务局办公室 2014年9月日印发
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