延边黄牛DECR1基因的多态性及和肉质性状的相关分析.pdfVIP

牛羊遗传育种 延边黄牛DECRl基因的多态性及与肉质性状的相关分析 李静1，一，曹 阳1，张立春1，周国利1，李赵志u，任春宇m，金海国1，严昌国2’ 1‘吉林省农业科学院，公主岭136100；2‘延边大学，龙井133400 关键词：延边黄牛，DECRI，SNP，肉质性状 引言 基因对肉质性状的影响一直是动物遗传领域的研究热点。目前对于影响肉质、风味、口感等重要性状的 主要因素还知之甚少，要彻底了解影响肉质的遗传机制，还需更为快速有效及系统的方法进行主效基因的筛 选。目前有关DECRl基因的研究报道极少，尤其是牛DECRI基因的相关报道，该基因极有可能是影响牛肉 质性状的主效基因或遗传标记。本研究以延边黄牛为研究对象对DECRl基因进行SNP分析，并与部分肉质 性状、脂肪酸、氨基酸含量进行了相关分析。 材料方法 48头延边黄牛(阉割公牛)屠宰后测定肉质性状(嫩度、蒸煮损失、pHl、pH24)，脂肪酸，氨基酸含量。 同基因型各性状之间进行差异显著性检验。 结果 pH24有一定的负效应；基因型BB对oHl有一定的负面影响(尸如．05)。脂肪酸组成各基因型间肉豆蔻酸、硬 脂酸、亚麻酸含量存在显著差异：基因型BB对肉豆蔻酸有一定的负面影响，对硬脂酸、亚麻酸有一定的正 面影响；氨基酸组成上只有组氨酸与赖氨酸在各基因型之间存在显著差异，基因型BB对组氨酸与赖氨酸有 一定的负面影响。 讨论 有关牛的DECRl基因与肉质相关分析的研究报道较少，本研究在与肉质性状的分析中发现不同基因型在 蒸煮损失性状中不同基因型之间也有差异，说明DECRl基因也可作为影响肉质性状的标记基因，但由于国内 外对于DECRl的研究较少，至今没有发现类似报道。因此其标记的准确及可靠性还需要进一步验证。脂肪酸 是肉风味的重要前体物质，脂肪酸通过氧化降解所产生的一系列化学物质是形成肉风味的重要化学基础，与 肉的嫩度、多汁性等肉质性能有很大关系。DECRl是进行不饱和脂肪酸B氧化的关键酶，参与了所有的双键 不饱和脂肪酸的代谢，特别是亚油酸的代谢，进而影响肌肉的IMF、pH、肉色等。游离氨基酸是构成肉香及 其鲜味的重要物质。绝大多数游离氨基酸与火腿风味的相关达显著和极显著水平，其中谷氨酸与丙氨酸的风 变，并在亚麻酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、组氨酸、赖氨酸等性状中发现了显著差异，这一结果将为今后进一步 研究DECRl的调控及肉质的影响因素提供借鉴。 致谢 (2005DKA21101)资助。雌通讯作者：严昌国，Email：ycg@ybu．edu．cn 一417一