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玉米脂肪酸值测定方法的探讨 马艳 (安徽省粮油产品质量监督检测站，安徽合肥，230031) 摘 要：本文针对在测定玉米脂肪酸值过程中，存在提取液颜色较深而使终点不易判定的问题，在保证 检测结果准确可靠的前提下，通过增大标准溶液的浓度和酚酞指示剂用量的方法，使滴定终点 更易判定。 关键词：玉米脂肪酸值 滴定 ondeterminationofthecorn acidvalue Study fatty ofthedark in isdiffiehlttodefinethedestinationof when Abstract：Because extract，it titration yellow corn the acid tothis，onassuranceof determiningfatty value．According accuracy，thestudy showedthe theconcentrationofstandardsolutionandtheamount improvementby increasing of phenol—peptide． acid Keywords：corn；fattyvalue；titration 玉米是我国主要的粮食作物之一，也是主要的储备粮食品种之一。由于玉米有很大的胚，约占全粒 体积的三分之一，占全粒质量的10％～12％，胚中脂肪含量很高，约为35％，占全粒脂肪总量的70％。 所以玉米在储藏过程中受到温度、水分和酶的影响其脂类物质易发生水解和氧化反应，这不仅会影响玉 米的安全储藏，而且对其食用品质、蒸煮品质都有很大影响。由于玉米原始水分较大，成熟度不均匀，储 藏期间易受虫霉侵害而被污染。所以玉米在储存过程中，其脂肪在脂肪酸水解酶的作用下极易水解产 生游离脂肪酸。 我国现行的GB／T20570--2006《玉米储存品质判定规则》，是用于评价在安全储存水分和正常储 存条件下玉米的储存品质，指导玉米的储存和适时出库。由于脂肪酸值与储粮品质有很好的相关性，所 以脂肪酸值被作为玉米储存品质判定的重要指标之一，并以中和100g粮食试样中的游离脂肪酸值所 需氢氧化钾的毫克数表示。 但是在对玉米脂肪酸值的测定过程中发现，其提取液颜色较深，滴定终点变化不敏锐，滴定终点不 易判定，只能把被滴定液颜色与参照液颜色进行相比，有色差时，视为已到滴定终点。而在实际操作中， 由于每个人对颜色的敏感性不同，给检测结果带来主观误差，导致结果偏差较大，同时由于玉米脂肪酸 值结果较高，滴定体积较大，导致滴定时间较长，使脂肪酸值变化较快。 1 实验方法 1．1原理 依据GB／T 氧化钾标准溶液滴定，计算脂肪酸值。 1．2主要仪器 瑞典波通公司3100锤式旋风磨，往返式振荡器100次／min，感量为0．01mL具塞磨 g的天平，250 215 10燕净侉甍耍。墨。莺堡皇掺墅……．… mL和25．0mL单标移液管，微量滴 口锥形瓶，250mL锥形瓶，短颈玻璃漏斗，中速定性滤纸，50．0 定管。 、 1．3主要试剂 除非另有规定，仅使用分析纯试剂 无水乙醇，10g／1酚酞指示剂。