农药残留和人体健康.pdfVIP

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农药残留与人体健康 裴瑞利 (河北省粮油质量检测中心,河北石家庄,050021) 摘 要:介绍了农药和农药残留基本概念及农药的分类,阐述了农药残留的主要来源、我国主要农药的 毒性及其残留对人体健康的影响、减少农药残留的方法。 关键词:农药 分类 残留 of articleintroducedthe of and residue,theclassification Abstract:The concept pesticide pes— pesticide ticide.Wedescribedthemainsourceof ofmain inour residue,thetoxicity pesticide pesticide the for themethodfor residue. and effect health,and country people’S reducingpesticide words:pesticide;classification;residue Key 绝大多数农药,尤其是化学农药对人类存在着“三致”(即致癌、致畸、致突变)问题及对生态环境的 污染问题,尤其是对地下水的污染,已经影响到人类的生存和健康。 在现代农业中,主要是通过使用人工合成的有机农药进行害虫防治,这对于不断增长的粮食生产发 挥了巨大的作用。但如果使用不当,就会污染环境,杀死天敌,破坏生物群,导致害虫再发生,以及由于 抗药性发展而降低药效。人类遭受农药的危害80%~90%是通过进食被农药污染的食品造成的。 1农药及其分类 所谓农药,在我国是指在农作物生产、贮藏、运输、销售以及加工过程中,用于防止有害生物和调节 植物生长的药物;在国际食品法典中是指在食品、农产品、动物饲料的生产、贮藏、运输、销售中,为了预 防、杀灭、吸引、驱除或控制害虫(包括多余的植物、动物物种)而使用的物质或供动物服用的动物肠道寄 生虫抑制剂。目前,全世界实际生产和使用的农药品种有上千种,其中绝大部分为化学合成农药。按用 途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂、昆虫不育剂和杀鼠药剂等;按化学成分可分 为有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊酯类、苯氧乙酸类、有机锡类等;按其毒性可分为高毒、 中毒和低毒三类;按杀虫效率可分为高效、中效和低效三类;按农药在植物体内残留时间的长短可分为 高残留、中残留和低残留三类。 2 农药残留 我国指由于施用农药而存留在环境和农产品、食品、饲料中的农药及其具有毒性的代谢物、降解转 化产物、杂质等,还包括环境背景中存有的农药污染物或持久性农药的残留物再次在商品中形成的残 留。在国际食品法典中是指任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质。 3农药残留的主要来源 3.1直接污染 农作物直接施用农药制剂后,渗透性农药主要黏附在粮食、油料等作物表面,内吸性农药可进入作 272 ‘ 第二部分粮油卫生检验方法与研究}鬻 f鳍 物体内,可使作物产生药物残留;给动物使用杀虫剂时,可在动物体内产生药物残留;粮食、水果、蔬菜等 食品储藏期间为防止病虫害、抑制成长而使用农药,也可造成农药残留。 3.

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