香蕉贮藏保鲜技术地研究进展.pdfVIP

香蕉贮藏保鲜技术的研究进展 王倩，翟海瑞，张利鹃，马丽卫，杨劲松’ (海南大学食品学院，海南海口570228) 摘要：香蕉的营养价值很高，在我国水果生产中占有重要地位。我国每年有大量鲜果供人们食用，但是香蕉果实耐贮 性差，采收后很快黄熟，不利于长途运输。要把香蕉更好的从产地运往全国各地，研究香蕉的贮藏保鲜技术便成了一项 十分霞要的任务。现就目前香蕉贮藏保鲜技术的研究进艘做简要综述。 关键词：香蕉；贮藏；保鲜 The researchofbanana preservationtechnology WangQian，ZhaiHai—rui，ZhangLi-juan，MaLi·wei，YangJin-song+ ofFoodScienceand (College Technology,HainanUniversity,Hainan570228) Abstract：Thebananahas nutritionalvalueand an roleinfruit eatalot freshfruit high playsimportant production．Weof every the are willsoon after to bananas’storabilitypoor,they ripen harvesting．SOthey锄℃notconducive year,but long—distance wewantto thebananafrom areatoall ofthe the and transport．If transport producing pans country,studystoragepreservation ofbananahasbecomea task．．This abriefoverviewforthe very papergives techniques important preservationtechnology researchofbanana． Keywords：banana,storage，preservation 中图分类号：S 义献标识码： A 文章编号： 香蕉虽然属于热带果树，但在亚热带地区也可经济栽培。香蕉的栽培比较粗放，但产量较高。香蕉可 周年结果，在国内外市场上是常年供应的鲜果，是人们最喜爱的热带果品之一。香蕉生产在我国水果生 产中占有重要地位。我国香蕉的栽培品种以香牙蕉为主，此外，广东还有大蕉和粉蕉，广西有西贡蕉； 福建则以天宝蕉和台湾蕉较多而台湾以仙人蕉和北蕉为主。我国还有不少名优香蕉品种，如过山香(龙 牙蕉)其品质与口感都非常好，但因其产量低现在栽培的数鼍极少，是一种值得扶持发展的好品种。 目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳。商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争【2引，而且 每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂 或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值， 减少采后损失非常必要。要做到这些就要首先了解香蕉的贮运特性以及香蕉主要的贮运病害【2】。 1 香蕉的贮藏特性 1．1 香蕉是一种典型的后熟型果实。 据德国研究报道，刚刚采摘的青香蕉，其糖分与淀粉的比例大致为l：20。经后熟至充分成熟时恰好 相反，为20：l。同时，果实中叶绿素逐渐消失而呈现黄色，果皮逐渐变薄软化，容易剁离，果实中单宁 物质发生明显变化，从而使涩味渐渐消失，并分解释放出浓郁的芳香气味。 1．2 香蕉的贮藏寿命与品种