第三章_食品包装的技术要求.ppt

　　　食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会逐渐变化、变质、腐败，最后失去价值。食品失去价值，从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理化学变化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失去了营养成分。因此，我们可以说，食品失去价值的关键所在是失去了营养。?　　食品在包装贮藏过程中，会逐渐损失营养，所以，食品对包装有营养性要求。也就是说，食品的包装应有利于营养的保存，更理想的是能通过包装对营养加以补充（难度更大）。? 一、 食品包装设计安全性要求 第二节 食品包装的外在要求 二、 食品包装设计促销性要求 三、 食品包装设计便利性要求 四、 食品包装设计环保性要求 食品包装设计的安全性 卫生安全 搬运安全 使用安全 陈列安全 一、安全性要求 一、食品包装设计的安全性要求 1.1 卫生安全 卫生安全 指食品包装材料中不应含有对人体有害的物质；在包装设计技术方面，使处理后的食品在营养成分、色、味等尽可能保持不变。 1 2 3 不同包装技术的卫生效果 其他卫生安全因素 包装材料的卫生 卫生安全的 因素 2005年初，甘肃某食品厂生产的薯片包装袋被检查发现印刷油墨里的苯残留量是国家允许的3倍，严重超标；同年在超市中又检查出PVC保鲜膜使用DEHA作为增塑剂，在高温加热下会迁移到食品中导致人体得癌； 2006年，不良商家用弃旧光盘生产劣质奶瓶，奶瓶中酚的含量值达到0．09毫克每升，超出标准值近一倍，而重金属铅的指标更是超标200倍，酚和铅被人体摄入就会蓄积在各脏器组织内，很难排出体外，当体内的累积达到一定量时，就会破坏肝细胞和肾细胞，造成慢性中毒，甚至致癌。 搬运安全 指包装设计能保证在运输装卸过程中的安全问题，还应包括消费者在购物时提取和购后的携带安全。 一、食品包装设计的安全性要求 1.2 搬运安全 1、有良好的稳定性，不会倾倒或移动 2、有良好的固定性，不会散架或渗透、外流（液体类食品）； 3、不带伤人的棱、角及毛刺； 4、有专设的手提装置，尽量减少临时性的附带物（如绳、袋或其他）； 5、搬运通用性广，可机械也可人工实现搬运； 6、占体积空间尽可能小。 一、食品包装设计的安全性要求 1.3 使用安全 使用安全 是保证消费者在开启、食用过程中不至受到伤害。 食品包装的使用安全可从如下几方面考虑：使用时对使用者不至于造成伤害；自动操作方便安全，不需附件或工具（如钻子、启子、刀子等），仅用手的拉、压，挤等便可实现开启与启用；食用不需加热之类的（造成烧伤是因加热所致）方法，以免烧伤或烫伤消费者；附带在包装中的开启工具，在使用时有安全的可靠保证。 陈列安全 指食品包装必须达到陈列的要求，既不影响自身也不影响周边同时陈列的商品。 1.4 陈列安全 一、食品包装设计的安全性要求 平置陈列 竖置陈列 挂式陈列 二、食品包装设计的促销性要求 促销性要求 食品包装材料要具有易于印刷、易于造型、易于着色、自重轻等特点。 形象促销 信息促销 色彩促销 结构促销 食品包装设计是食品促销的最佳手段之一。 食品的性能、特点、食用方法、营养成分、文化内涵可以在包装上加以宣传。 二、食品包装设计的促销性要求 形象促销 　方便面包装在大众的印象中，颜色不外乎几种：红、黄、绿、橙。除了看品牌的知名度，在包装上几乎没有什么可比性。五谷道场系列方便面的上市颠覆了这一类型产品的用色习惯，大胆的使用黑，白相配。协调的比例分割使之不俗，成功的吸引了消费者的目光。 因此五谷道场系列方便面的包装在色彩上取胜。 色彩促销 1 生产便利 2 运输便利 3 销售便利 4 消费便利 5 环保便利 三、食品包装设计的便利性要求 开窗式包装 展示式包装 * * * * * LOGO 第三章 美观 安全 唯美 独特 内在要求 外在要求 食品包装要求分为两部分： 内在要求 外在要求 通过包装，使食品在其包装内实现保质保量的技术性要求。 利用包装反映出食品的特征、性能、形象，食品外在形象化和表现形式与手段。 一、强度性要求 食品包装设计强度要求：指该包装设计能保护所包装的食品在贮藏、堆码、运输、搬运过程中抵抗外界的各种破坏力，如压力、冲击力及振动力等。 运输因素 堆码因素 环境因素 单层堆码仅限于陈列商品，一般均采用平齐多层堆码。这种堆码可以提高包装强度，但稳定性差。能同时达到提高包装强度和稳定性的堆码，最理想的是骑缝堆码和井字堆码。 运输包装包括运输方法、装卸方式和运输距离等转移过程。运输距离越长越会有遭受破坏力作用的可能。 影响食品包装强度的因素很多，主要是指运输环境、气候环境、储藏环境和卫生环境。 禽蛋类食品包装 禽蛋类食品包装是典型的防外力作