2009食品机械与设备第三章第五节.ppt

固定式喷头 喷头静止不动。 球形喷头:球面开许多小孔。喷洗角度120°、240 ° 、180°和360°等。开孔多，喷出水射程有限（为1~3m），用于较小的设备清洗。 专门设计，图3. 21 (3)所示一种用于清洗布袋过滤器的喷头。 旋转式喷头 体积较大的容器。喷头的喷孔数较少，压力为3~10atm，获得射程较远（10m以上）和覆盖面较大（270o~360o）的喷射。 旋转速度对清洗效果有较大影响。 分为单轴式和双轴旋转式两种类型。 单轴旋转式喷头 为单个球形或柱形喷头。 孔形状为偏形，270o~360o覆盖面不等的喷射。 喷射距离淋洗距离约为5m，清洗距离约为3m。 单轴旋转喷头在容器内喷洗情形。 双轴旋转式喷头 水平和垂直两个方向的圆周运动。 360o的全方位喷洗。 喷嘴数，2、3、4和6等。 喷射距离较远（淋洗12m，清洗7.5m）。 三喷嘴双轴旋转喷头的喷射运动情形。 * * 第五节 CIP清洗设备 5.1 CIP的定义和特点 5.1.1 CIP的定义 CIP为Cleaning In Place（洗涤定位） 定义：不用拆开或移动装置，用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。 5.1.2 特点 CIP的优点： 节约清洗用水和蒸汽。 （一） 集中式就地清洗 （二） 分散式就地清洗 5.1.3 影响因素 （1）运动能 以Re数为准：槽类的Re＞200；管道线则Re＞3000；但管道线Re＞30000为效果最好。 （2）热能 ①改变物理状态。 ②增大化学反应速度。 ③减少粘度。④增大污物溶解量。 （3）化学能 洗涤剂：氢氧化钠、碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸三钠； 硝酸、磷酸。 杀菌氧化剂：过氧化氢、高锰酸钾、过氧乙酸、卤素。 5.2 CIP的结构 5.2.1 管道 5.2. 2 清洗装置 （1）CIP洗净槽 ①单槽式 ②多槽式 （2）回收装置 节水5％～30％、蒸汽12％～15％、洗涤剂10％～12％。 1 2 3 4 5 6 7 图3. 19 三罐式CIP系统 1.控制柜；2.酸液罐；3.碱液罐；4.热水罐； 5.片式热交换器；6.过滤器；7.供液泵 1 2 3 4 5 图3. 20 卧式贮液槽CIP系统 1.配管板；2.控制柜；3.酸液槽；4.碱液槽；5.清水罐 卧罐分为两间，可分别贮存酸性洗液（如 1~ 3 %HNO3 溶液）、碱性洗液（如 1~3 % NaOH溶液）， 立式罐为热水罐。 内设加热器 1 2 3 4 5 图3. 20 卧式贮液槽CIP系统 1.配管板；2.控制柜；3.酸液槽；4.碱液槽；5.清水罐 （3）泵 离心泵材料：不锈钢类耐蚀材料。 注意事项：全CIP系统注满清洗液，液面高出泵吸入管457mm。 （4）阀 用不锈钢阀，如圆板阀、球阀或蝶阀等。 （5）CIP系统蒸汽灭菌管路配置1 动画2 （6）程序设计器 5.2.3 喷雾装置 （1）固定式清洗喷头 （2）旋转式 (1) (2) (3) 图3. 21 固定式CIP喷头 (1)喷射角=120/240 (2)喷射角=180/360 (3)用于布袋过滤器的喷头 图3. 22 单轴旋转式不锈钢CIP喷头 图3. 23 单轴旋转式工程塑料CIP喷头 图3. 24 单轴旋转CIP喷头的喷清情形 图3. 25 双轴旋转式CIP喷头