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MAP/CAP MAP 气调包装 Modified Atmosphere Packaging 气调包装 为了使袋内保持一个近惰性的环境，应使用适当的包装材料，并在袋中冲以惰性气体如氮气 为什么要用气调包装？ 保持味道 维持物品特性 延长货架时间 帮助透气 强化产品外观 增强竞争力 特殊气体的作用 氮气 (N2) - 惰性, 填充气体 二氧化碳(CO2) - 抑制细菌生长 氧气 (O2) - 促进微生物生长, 油脂的腐败, 色素的氧化 腐败油脂或食品中所含的脂肪，在贮藏期间受氧气、日光、微生物或酶的作用生成游离脂肪酸，并进一步被氧化、分解引起的变质现象。. 包装材料的种类 柔韧的 - 塑料薄膜，铝膜，纸 半坚硬的 - 塑料盒，塑料瓶子，硬纸板箱 坚硬的 - 铝罐，玻璃瓶 适用于气调包装的产品 休闲食品 水果蔬菜 肉类/禽类/鱼类 制药/医药 烘烤食品 精制食品 水果和蔬菜 生菜食品 大量储藏 (运输) 新鲜水果 Food service 气调包装的作用 优化前 优化后 牛肉 3-5 天 10-20 天 猪肉 3-5 天 10-20 天 鸡肉 2-4 天 可达21 天 鸡肉成品 2-4 天 可达17 天 鱼肉 2-4 天 可达17 天 奶制品 奶粉 农家奶酪（白奶酪） 奶酪碎片 奶酪块 一些使用气调包装的奶制品厂家 New Zealand Creamery Kraft Foods Sargento Cheese Company 英特儿营养乳品有限公司(多美滋) 制药/医药 IV Bags Blood bags 玻璃药瓶 烘烤产品 面包 蛋糕 饼干 糕饼 什么是顶空？ 顶空 是包装内部没有被产品所占据的一部分 空间。 为什么要测量顶空成分？ 检查包装是否有漏洞 证明气体的有效性 确保气体的存在 通过分类包装检查产品质量 6000系列顶空气体分析仪 6500顶空 氧气分析仪 6600顶空 氧气/二氧化碳分析仪 6700 顶空 二氧化碳分析仪 测量方法 氧气 – 氧化锆传感器 二氧化碳 – 红外线传感器 氧化锆传感器的优点 反应时速快 最少的取样量 对氧气极为敏感 使用寿命长 测量范围广 红外线传感器的优点 反应时速快 对二氧化碳极为敏感 使用寿命长 6000系列顶空分析仪的特征 一键式操作 6000系列顶空分析仪的特征 一键式操作 自动标定 6000系列顶空分析仪的特征 一键式操作 自动标定 很小的取样量 不同的取样方法 取样方法 手工取样 (针管注射法) 取样方法 手工取样 (针管注射法) 自动取样（泵抽法） 取样方法 手工取样 (针管注射法) 自动取样（泵抽法） 对坚固包装取样 6000系列顶空分析仪的特征 一键式操作 自动标定 很小的取样量 不同的取样方法 可见的流量泵 6000系列顶空分析仪的特征 一键式操作 自动标定 很小的取样量 不同的取样方法 可见的流量泵 通讯装置 通讯装置 产品以字母显示 类比输出 RS232 接口 对不合格产品打印输出并报警 从RS232接口打印输出 使用Illinois Instruments仪器的政府部门 美国农业部 加拿大农业部 堪萨斯Kansas 大学 美国食品药品管理局（FDA） 密西根Michigan 州立大学 加利福尼亚大学 附加功能 显示保留 可自行调整测试时间 Security lockout First, MAP, is Modified Atmosphere Packaging. Modified Atmosphere Packaging is simply using an inert gas such as nitrogen, and a suitable packaging material in order to maintain a near inert environment in the package. Well, what does this mean? An inert gas is a gas that tends not to react with things. * * 顶空氧气/二氧化碳分析仪 氧气的因数 对薯片类产品货柜时间的影响 氧气百分比 货柜时间 20.9% (大气) 6 星 期 2% 12 星 期 1.5% 16 星 期