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STAR 2009 释义 第 IV 版 Restaurant China 中国百胜餐饮集团品质管理部 STAR 2009 释义 目录 内容 页码 1．说明 3 2．名词解释 4 3．食品安全审核释义 5 4．质量系统评估释义 17 5. 上游供应商评估释义 21 Revised 2011-12-26 Version 4 Confidential Initialed 2009-1-2 Page 2 of 23 STAR 2009 释义 说明 本释义是针对STAR 2009版，包括食品安全审 核2009版，质量系统评估2009版和上游供应商评 估2009版部分条款的进一步阐述和解释。旨在统 一大家对于STAR条款的理解，以达到操作一致 性。 本释义第3～5章节内容中斜体带下划线部分 为STAR条款的原文，其后为对于该条款的释义。 Revised 2011-12-26 Version 4 Confidential Initialed 2009-1-2 Page 3 of 23 STAR 2009 释义 名词解释 1． 最低替代标准： 应由百胜QA总监签字并由QA提供给供应商。百胜RD/QA系 统保存复印件，供应商保存原件。审核时需出示原件。“最低替代标准”的时效 性从批准的日期起，不对之前的偏差产生免责。“最低替代标准”每年需更新。 2 ．每年更新： 指最低替代标准上须有签发日期和有效期，有效期 1 年（365 天）。 3 ．厂房： 指工厂内的所有与生产相关的建筑物，包括仓库、维修车间、冷库、食 堂等等。（独立的办公区域和生活区除外） 4 ．担保书：担保书必须有公司公章。如果担保的内容满足 STAR 的要求，可以接受 以下任何一种的担保方式： 独立的担保书 采购合同条款中包含了担保内容 产品标准中包含了担保内容 5 ．MSDS ： 从网上下载的也视为有效，但必须满足百胜 STAR 对于 MSDS 的所有 要求，其内容至少应包含产品名称（中、英文和俗名）、成分/组成信息、危险性 概述、急救措施、消防措施、泄漏应急措施、操作处置与储存、接触控制/个人 防护、废弃处理和运输信息。 6 ．记录：对于可测量可量化的记录项目，应该记录具体数值。对于不能反应具体数 值的记录以记录不完整对待。 7 ．无效记录： 若审核中发现某“记录”项审核点有虚假记录现象，则该记录判为 无效。该点关于“记录”的得分判为零分。 8. 冷藏库：一般指库温在 0-5℃左右的储存库。 9. 冷冻库：一般指库温小于-18℃的储存库。 10. 培训内容：培训课件需作为培训内容附上，作为证明。审核员需验证培训记录 的真实性。培训课件的形式不限，可以是录像资料、PPT 、程序文件等。 11. 纠正措施的有效性：对于任何需要建立纠正措施的条款，要求纠正措施是针对 发现问题的具体解决方法，不接受“通知相关部门改进”等笼统的回复。如发生上 述笼统的回复，以记录不完整扣分。 Revised 2011-12-26 Version 4 Confidential Initialed 2009-