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STAR 2009释义V2 change 版
STAR 2009
释义
第 II 版（Change 版）
Restaurant China
中国百胜餐饮集团品质管理部
STAR 2009 释义
目录
内容 页码
1．说明 3
2．名词解释 4
3．食品安全审核释义 5
4．质量系统评估释义 14
5. 上游供应商评估释义 16
Revised 2009-12-31 Version 2 Confidential
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STAR 2009 释义
说明
本释义是针对STAR 2009版，包括食品安全审
核2009版，质量系统评估2009版和上游供应商
评估2009版部分条款的进一步阐述和解释。旨
在统一大家对于STAR条款的理解，以达到操作
一致性。
本释义第3～5章节即第5～17页内容中斜体
带下划线部分 为STAR条款的原文，其后为对于
该条款的释义。
Revised 2009-12-31 Version 2 Confidential
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STAR 2009 释义
名词解释
1．最低替代标准：应由百胜QA总监签字并由QA提供给供应商。百胜RD/QA
系统保存复印件，供应商保存原件。审核时需出示原件。“最低替代
标准”的时效性从批准的日期起，不对之前的偏差产生免责。“最低
替代标准”每年需更新。
2 ．每年更新：指最低替代标准上须有签发日期和有效期，有效期1年（365天）。
3．厂房： 指工厂内的所有与生产相关的建筑物，包括仓库、维修车间、冷库、
食堂。（独立的办公区域和生活区除外）
4．担保书：担保书必须有公司公章。如果担保的内容满足STAR的要求，可以接
受以下的担保方式：
1. 独立的担保书
2. 合同条款担保
3. 产品标准担保
5．MSDS： 从网上下载的也视为有效，但必须满足百胜STAR对于MSDS的所有要求，
其内容至少应包含产品名称（中、英文和俗名）、成分/组成信息、危
险性概述、急救措施、消防措施、泄漏应急措施、操作处置与储存、
接触控制/个人防护、废弃处理和运输信息。
6 ．记录：对于可测量可量化的记录项目，应该记录具体数值。对于不能反应具
体数值的记录以记录不完整对待。
7 ．无效记录： 若审核中发现某“记录”项审核点有虚假记录现象，则该记录判
为无效。该点关于“记录”的得分判为零分。
Revised 2009-12-31 Version 2 Confidential
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STAR 2009 释义
工 厂 食 品 安 全
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