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食物的营养价值
食物的营养价值
1
食物是未经特殊加工制作的食物和食品的原
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料,食品往往指经加工制作后的具体食物。
料,食品往往指经加工制作后的具体食物。
食品指各种供人食用或饮用的成品和原料以及
食品指各种供人食用或饮用的成品和原料以及
按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包
按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包
括以治疗为目的物品。
括以治疗为目的物品。
2
食品分类(按来源和性质)
食品分类(按来源和性质)
动物性食品:
动物性食品:
禽、畜肉类,奶类、蛋类、水产品等
禽、畜肉类,奶类、蛋类、水产品等
植物性食品:
植物性食品:
粮谷类、豆类、薯类、蔬菜、水果等
粮谷类、豆类、薯类、蔬菜、水果等
加工制品:
加工制品:
糖、油、酒、罐头、糕点
糖、油、酒、罐头、糕点
3
食品分类(按性质、来源和营养特点)
食品分类(按性质、来源和营养特点)
1.谷类及薯类:米、面、杂粮,薯类
1.谷类及薯类:米、面、杂粮,薯类
2.动物性食物:肉、禽、鱼、奶、蛋等
2.动物性食物:肉、禽、鱼、奶、蛋等
3.豆类及其制品:大豆及其它干豆类
3.豆类及其制品:大豆及其它干豆类
4.蔬菜水果类:鲜豆、根茎、叶菜、茄果等
4.蔬菜水果类:鲜豆、根茎、叶菜、茄果等
5.纯能量食物:植物油、淀粉、食用糖、酒类
5.纯能量食物:植物油、淀粉、食用糖、酒类
4
食物的营养价值:是指食物中所含的营养素和
食物的营养价值:是指食物中所含的营养素和
热能可满足人体营养需要的程度。
热能可满足人体营养需要的程度。
影响食物营养价值的因素:
影响食物营养价值的因素:
(1 )种类:营养素的种类是否齐全,
(1 )种类:营养素的种类是否齐全,
数量:是否能满足人体需要
数量:是否能满足人体需要
比例:营养素之间比例是否适宜
比例:营养素之间比例是否适宜
( 2)营养素的消化、吸收和利用程度
( 2)营养素的消化、吸收和利用程度
( 3)储存、加工和烹调的影响
( 3)储存、加工和烹调的影响
5
食物营养价值的评定方法
食物营养价值的评定方法
1.营养素的种类和数量
1.营养素的种类和数量
●化学分析法、仪器分析法、微生物法、
●化学分析法、仪器分析法、微生物法、
酶分析法
酶分析法
●查阅食物成分表(1952年、 1981年、
●查阅食物成分表(1952年、 1981年、
1991年、2002年)
1991年、2002年)
6
食物营养价值的评定方法
食物营养价值的评定方法
2.营养质量指数 (INQ)
2.营养质量指数 (INQ)
营养质量指数是指营养素密度与能量密度之比
营养质量指数是指营养素密度与能量密度之比
INQ=某营养素密度/能量密度
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