发酵山药酸奶工艺地研究.pdfVIP

生物技术 2 0 03 .6 33 固定化细胞乙醇发酵的研究 酶制剂对樱桃谷肉鸭生产性能的影响 本文针对新型的固定化细胞技术运用于乙 本研究选用1200羽刚出壳的樱桃谷肉鸭 依 醇发酵大生产及应用于酒母工序生产过程中出 性别随机分为两组 每组设4个重复 每个重复 现的问题进行了实验室的深入研究 根据90d发 150羽鸭 公母各半 一组为对照组饲喂基础日 酵结果及细胞计数结果表明 细胞数基本维持 粮 另一组为试验组 在基础日粮中添加0.1%华 恒定曲线 其固定化酵母细胞浓度 一般为游离 芬1511型肉鸭用复合酶 即含木聚糖酶 -葡 聚糖酶 甘露聚糖酶 纤维素酶 果胶酶和蛋白 细胞对数期浓度的十倍左右 因此 固定化酵母 酶等组成的复合酶 试验结果表明 华芬1511型 细胞发酵是高浓度固定化细胞和醪液中浓度细 肉鸭用复合酶可以极显著地提高樱桃谷肉鸭的日 胞的双重发酵 固定化细胞对淀粉原料有强的 增重 p0.010 45日龄日增重提高7.44% 适应性 其产酒耗糖性能无明显变化 因而不需 显著提高饲料利用率 p0.050 45日龄饲料 再补加氮源 效率提高7.38%能获取较好的经济效益 提高 淀粉质原料酒精发酵中 可采用以下几点控 毛利润47.54%[表5参6.期刊,中.饲料研究 制杂菌 1 增加固定化酵母本身抗杂菌能力 通 .20034 1 3 文卉 200306106] 过添加有效抗菌素来实现 2 通过固定化酵母的 迅速增殖形成酵母数量优势抑制醪液中的杂菌 3 固定化酵母细胞的耐酸性 4 固定化酵母细 发酵山药酸奶工艺的研究 胞的储存特性 [表1图2参2.期刊,中.邓学箴, 本文以山药和鲜牛奶为原料 研制出一种集 等.山东食品发酵.20031 3435曾毅 山药和酸奶的保健功能于一体新型保健乳饮料- 200306104] 山药酸奶 山药汁的护色剂以0.05%VC+0.15%柠 檬酸的护色效果最好 山药酸奶制作的最佳工艺 红曲霉限温生长的最适条件 条件为 山药汁 牛奶=12 接种量1%加糖 量10%发酵时间4h发酵温度42 红曲霉主要用在肉类和其他食品的着色方面 工艺流程 红曲色素的主要成分是红色素 黄色素和紫色素 鲜牛奶 砂糖 山药汁 调配 过滤 预热 50 这三种色素中又包含有2 3种组分 如红色素由 55 均质 1.61.8MPa杀菌 9095 5 红曲红素和红斑素组成 黄色素由红曲黄素和红 10min冷却 4345 接种 灌装 保温发酵 曲黄色素组成 紫色素由红斑素胺和红曲红胺组 冷却至室温 冷藏 4 左右 检验 成品 成 红曲霉属于腐生真菌 淀粉酶 麦芽糖酶 糊 山药汁的制备 精酶 蛋白酶 并且能自己合成生长素而不需外 新鲜山药 洗净 去皮 护色 破碎打浆 山药 水 源供给 由于红曲霉极易感染杂菌 尤其是青霉 =14 糊化 9095