蒲公英抑菌性能研究.pdfVIP

1 第二届全国发酵工程学术讨论会论文集 998 蒲公英抑菌性能的研究 曹东旭何艳贞 天津轻工业学院食品工程系天津300222 摘要本文报道了蒲公荚不同部分、不同溶剂提取物的抑菌作用，并分别测定了其对常见 食品污染菌的最低抑菌浓度，证实蒲公英浸出物对几种常见的食品污染菌有较强的抑制作 用．对豆腐等食品有一定的防腐作用． 关健词蒲公英抑菌作用提取液 蒲公英 Tarazacumo诊anaO，又名蒲公草、黄花地丁等，属菊科多年生草本植物， 全国大部分地区都有分布，四季皆有，以春夏季居多．蒲公英作为一种药用植物，在我 国有着悠久的历史．我们的祖先早在两千年前就将其用于人类的防病、治病和保健．蒲 公英注射荆治疗的各种感染疾病达40种左右，被中药界誉为具有清热解毒、抗感染作 用的良药之一111．为了进一步开发利用这一丰富资源，我们对蒲公英浸出物的抑菌作用 进行了初步研究，以寻找新型天然防腐剂，用于食品加工和食品保存． 1 材料与方法 1．1蒲公英及其提取液的制备 蒲公英采自辽宁省开原市 将蒲公英不同部分及其在不同季节的样品用60％乙醇及几种不同极性的有机溶剂 于60℃提取2小时，提取液真空干燥后用无菌水配成一定浓度，备用． 1．2供试菌株 细菌：枯草杆菌 Bacillussabtilis 、大肠杆菌 EschericluacoiO、金黄色葡萄球菌 Staphylococcusaurells 、绿脓杆菌 Pseudomonas Staphylococcuscitreus 酵母菌：啤酒酵母 Saccharomycescerevisiae 霉菌：黑曲霉 Aspergillus硼弘， 、黑根霉 Rhizopus 产黄青霉 Pchrysogenum 以上菌种由本院微生物教研室及南大生物系提供 1．3培养基Ⅲ 细菌：肉汤培养基 酵母：完全培养基 霉菌：土豆培养基 1．4抑菌测定方法 1．4．1抑菌性的初步测定 采用滤纸圆片法131 1 仪器准备 将滤纸剪成直径为lOmm的圆片，经高压蒸汽灭菌后，38℃烘干备用． 将培养基高压灭菌后，冷却至40．50℃，无菌操作倾注于灭菌后的培养皿内，每皿 约15—20m1． 2 供试菌株悬浮液的制备 486— 曹东旭等 蒲公英抻菌性能的研究 分别用接种环挑取少最菌体于装有玻璃珠及lOml无菌生理盐水的三角瓶中，振荡 lOmin，制成菌悬液 对于霉菌则直接将无菌水倾人试管内 ．适当调整菌浓度，分别 用移液管向凝固的平板上加0．2ml，用无菌涂布器涂布均匀． 3 定性测试 将滤纸片分别用不同的样液浸泡十分钟，对照用0．85％的生理盐水浸泡后，均放人 含菌平板上，每种菌做三皿，每皿十字对称放人四张滤纸圆片，细菌平板倒置35-37℃ 培养18-24h，霉菌、酵母菌倒置28-30℃培养48h．观察有无抑菌现象． 1．4．2对各种菌最小抑菌浓度 MIC 值的测定”J． 1 制备种菌液：见1．4．1 2 2 制备含不同浓度提取液的培养基 将各液分别加不同量到加热溶解后的培养基中，摇匀，制成分别含有蒲公英提取物 2000，1000，500，250，125，62．5pg／nd等六个不同浓度的平皿． 3 接种培养 在以上的各种含不同浓度蒲公英提取物的系列培养基中，分别涂抹各种种菌液，然 后置于36—38℃恒温箱培养，24h后观察各平皿的菌落生长，测出各提取物对各种菌的 MIC值． 1．S食品防腐实验 在豆腐中的应用 箱中，测其细菌总数的变化“·． 2 结果与讨论 2．1抑菌性初步测定结果 实验结果表明，蒲公英的60％乙醇提取物对细菌有一定的抑制作用，而对酵母菌 霉菌无抑制作用，抑菌圈的大小见表1． 表1蒲公英醇提物的抑菌作用 with l ofdandelionextractsethanol TableThean6bacterialcapabilities 全草total for bacterium花flower地上部分overground examples 歪面五二互j玉五j医画[五至画五m盟幽§ 大肠杆菌Ecoil 1．8 1．5 1．8 1．5 1．7 1．6 垫蔓堑笪垦避!坐 2：! !：! !：! !：! !：! !：! ·市售中药蒲公英全革，以下同． 用几种不同极性的溶剂按不同配比提取秋季蒲公英的地上部分，考察其对的几种常 见食品污染菌及致病菌的抑制作用．结果见表2． 由表2可知，几种不同极性提取物对细菌有一定的抑制作用，对霉菌，酵母菌无抑 制作用． 2．2最小抑菌浓度测定结果 不同部分蒲公英提取物及不同极性溶剂的提取物对几种细菌的MIC值见表3，4． 由表3可知，蒲公英各部分提取物除对大肠杆菌的作用稍差外，对其余常见食品污 染菌和致病菌的MIC值大多不大于10