实质等同性转基因食品安全性评估的基本原则.pdfVIP

维普资讯 ※综述 《食 品科学》 2001 ， Vo1．22，No．995 4．2．4 品种多样。就现阶段而言，产品销售档次仍以高中低档 中低档家庭消费者需求。 并举为重。但为适应多种消费需求，除保持脱水方便面宜于长 4．25 深化改革。生产企业要在竞争中立于不败之地，除了要 期储存的产品特点外，同时应大力开发便于直接食用或微波炉 有市场需求的产品，先进的技术设备，更要有现代企业机制和 加热即食的各种保鲜或速冻炒面，各种传统风味面，如炸酱面、 制度建立 ．要有科学严谨的管理体系，包括质量管理和生产运 担担面、兰州拉面及朝鲜冷面等等；此外为方便家庭操作，也可 营管理，要培育一支训练有紊的员工队伍 ，同时要有顺畅的经 生产鲜切面保鲜包装、方便面 干《或湿面)家庭装，甚至不加谓 销渠道和良好的售后服务保障以及及时的市场消费信息反馈， 料仅有面块的家庭再配菜的油炸面条产品，以弥补挂面筋力、 以指导企业新产品的研发，使之不断满足市场需求的变化 ，使 弹力的不足。挂面秤应力求低价值、高品质、好包装，满足广大 企业在创新中求得生存和发展。 实质等同性：转基因食品安全性评估的基本原则 杨昌举 黄灿 高原 中国人民大学商品学系 北京 100872 摘 要 本文从实质等同性概念提出的背景、产生发展的历史人手，介绍了实质等同性原则的内容和应用该原则时搜 集处理数据的方法。进而又探讨了一概念在应用过程中出现的争议和局限，展望了实质等同性原则今后的应用发展前 景。 关麓词 转基因活生物体 实质等同性 食品安全性评估 Abstract BasedonthebackgroundandthehistoryofSubstantialEquivalence，hteideaofhtiseonceptandhtemehtods ofcollectingandprocessingthedatawhenusingthisconceptwereintroduced．Thecontroversy， limitationandper- spectiveaapplyinsSubstantialEquivalencewerefurtherdiscussed． KeywoEdB Geneticallymodifiedorgartism Substanfialequivalence Foodsafetyasse~ment． 本世纪七十年代以来，基因重组技术的诞生和飞速发展， 实验动物的最大剂量，再根据这一最大剂量制订出人体食用的 为定向改变生物性状提供了理论和技术基础。之后，各国的生 安全剂量。但是，人们发现这种方法很难用在某种食品的毒理 物技末公司和研究机构的基因工程产品如雨后春笋般层出不 分析中，在六七十年代研究的试验较多的辐照食品的安全性评 穷，很快就将转基因食品的市场化生产提上了议事 日程。在转 估就很明显的体现了这一特点。 基因食品遂渐给人类带来巨大的社会和经济效益的同时，与其 这是因为食品是诸多化学成分和营养物质的复杂混合物， 有关的环境释放安全性和食用安全性的同题 日益 弓I起各国的 在进行动物实验时，喂食量要根据食品体积和动物食量而定 广泛关注。各国政府和国际组织为保护梢费者健康，指导转基 (当然喂食量总是少于人们对这种食品的摄^量)，而且，为了 因技术的发展，都积极制订了相应的监管法规和安全评估程 避免与这种食品无关的物质可能产生的毒剐作用，还要充分考 序。在联台国粮农组织 (FAO)、世界卫生组织 W《HO)、经济合作 虑食品的营养价值和营养平衡。因此 ，在众多因素的影响下很 与发展组织 O《ECD)的倡议下，欧盟、美国、加拿大、澳大利亚等 难判断出某种毒副作用是否是由食物的某一特性引起的。 几个国家都采用 实质等同性 ”的概念来构建 自己的食品安全 化学物质和某种食品在毒理学评估中的区别见表 1。实际 性评估程序。所谓实质等同性，是指如果一种新食品或食品成 上，我们13常生活中经常食用的食品几乎都没有经过毒理学分 分与已存在的食品或食品成分实质等同，就安全性而言，它们