生猪屠宰品质试卷(含答案).docVIP

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2010年3月份品管科长考试 分公司 姓名 得分 一、选择题(2*10) 1、8:2碎肉瘦肉率为( B )%。 A、80-82% B、78-82% C、78-80% D、80-90% 2、9:1代表瘦肉的比率为( C ) A、90%~92%B、88%~90% C、 88%~92% D、80% 3、3:7碎肉控制精肉率为(B)。 A、78%---82% B、28%---32% C、88%---92% D、38%----42% 4、碎肉原料在分割台案不得出现积压现象,积压时间(B) A、≦35min B、≦30min C、≦25min D、≦20min 5、猪碎肉产品标准中精肉率控制按照比率带精肉率符合规定,上下偏差(B ) A、1% B、2% C、3% D4% 6、要精确量取一定量液体最适当的仪器是:( A ) A.量筒 B.烧杯 C.容量瓶 D.滴定管基础设施不包括()建筑物信息系统供方的运输设施过程设备的软件在审核中发现了正在使用的某个文件,这是( C) A、审核准则B、审核发现C、审核证据D、审核结论中华人民共和国动物防疫法审核组中的专业人员可以由实习审核员担任。产品的测量必须由专职检验员进行。2010年的3.15主题:消费与服务,并将围绕这一年主题开展消费教育、消费咨询及宣传等系列活动。确定“消费与服务”年主题,就是强调消费维权工作要紧密围绕拉动消费、扩大内需,做好服务工作。其中的“服务”主要包含三方面内容:一是服务广大消费者;二是服务经济发展;三是服务社会和谐。中消协称,确定“消费与服务”为年主题的主要依据有,一是关注民生,服务广大消费者的需要;二是落实科学发展观,服务经济发展的需要;三是强化消费维权理念,服务和谐社会建设的需要。今年,中消协将围绕这一年主题,开展包括消费教育、消费者评议、比较试验、消费者满意度测评等在内的一系列活动。 3、简述“苏雨生品字〔2010〕70号关于发往配送南润产品要求的通知”文件的相关要求及你所在公司有无违规象(15分) 4、简述生产工艺管理流程及各部门职责(10分) 生产工艺管理流程: 各部门职责: 生鲜技术部负责相关信息的收集以及生产工艺文件拟定、下发、培训、更新和管理工作。 2、集团生鲜品管部负责指导子(分)公司品管科的生产工艺执行监督、意见反馈工作; 3、各子(分)公司负责工艺执行、修改建议反馈工作。 工艺不符合修改建议 生鲜技术部制定并下发工艺文件 子(分)公司接收文件 生鲜品管部备案 品管科监督工艺执行 子(分)公司执行工艺

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