安全选择题.docVIP

1、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C ） A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖 2、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ D） A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 3、食品冷藏的温度是（B ）。 A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上 4、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（ A） A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症 5、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（ B）。 A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并（a）芘 C.食物炭化时形成多氯联苯 D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染 6、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B ）。 A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 ; B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 ; D.无公害农产品、有机食品、绿色食品 7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ A） A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 8、下列哪种食品可以食用？（ A.狗肝 B.鲨鱼肝 C.牲畜甲状腺 D. 猪肝 9、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D ）。 A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 10、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（ D） A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出现“哈喇味” 11、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中污染 ()。 A.消化系统??? B.中枢神经系统??? C.呼吸系统??? D.内分泌系统 14、食用四季豆一定要炒熟，未炒熟的四季豆中含皂甙，人食用后会中毒。 15、食品市场准入标志由“质量安全”英文（Quality Safety）词头“QS”和质量安全中文字样组成。 16、海鲜不宜与啤酒一起食用，饮啤酒时用海鲜作菜佐酒，易引发痛风症 。 17、无公害农药是指毒性小或无毒，易分解，不造成对环境及农产品污染的高效、低残留 安全的农药。 18、腌制食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，可直接导致胃癌 。 19、治疗有机磷农药引起的食物中毒的特效解毒药是阿托品。 20、煮沸和蒸汽消毒食（饮）具温度保持的度数在：（ B ） A、70℃ B、80℃ C、100℃ 21、烹调或熟制海产品、拼盘时加入什么物质比较安全：（ C ） A、食盐 B、酱油 C、醋 22、不安全食品中，有“四大杀手”之称的分别是吊白块、双氧水、甲醛和（ B ）。 A、硼砂 B、亚硝胺 C防腐剂 23、农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管，工商部门负责食品流通环节的监管（√） 24、儿童长期饮用纯净水易导致体内各种微量元素、化合物和各种营养素的流失。（√） 25、在食品中正确选择适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害。 （√） 26、提出“一杯牛奶强壮一个民族”的国家是（ ）中国 澳大利亚日本 芬兰“瘦肉精”的学名是（ ）。莱克多巴胺盐酸克伦特罗亚硝酸钠苯甲酸钠配料表中，所有配料的排列顺序应（ ）依次排列。按加入先后次序 按加入量的递减顺序 按加入量从少到多不一定绿色蔬菜怎样吃最有营养（ ）。能生吃的蔬菜尽量生吃吃饭时应不要首先进食蔬菜食用蔬菜时略加些佐料将蔬菜榨汁饮用食物中毒的错误预防措施（ ）。洗蔬菜水果用水浸泡，再仔细清洗 隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用 冰箱等冷藏设备要定期清洁；冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用 腌菜要至少腌3天以上再食用；现腌的菜，最好马上就吃 菜油按加工工艺的不同分为（ ）两种。压榨油、精炼油高烹油、浸出油压榨油、浸出油高烹油、精炼油柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（??） A.胃柿石 B.肾结石 C.痛风 D.贫血 烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是