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DBS的定稿.doc
DBS 53
云南省食品安全地方标准
DBS 53/ 017—2014
鲜米线
2014 - 12 - 22发布
2015 - 01 - 01实施
云南省卫生和计划生育委员会 发布
前言
本标准代替DB 53/ 228-2007《鲜米线》。
本标准与DB 53/ 228-2007相比,主要变化如下:
修改了范围;取消了即食型与非即食型的分型;取消了修改修改;取消了DB 53/ 228-2007。
鲜米线
范围
本标准适用于鲜米线。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
鲜米线
以大米为原料,经过浸泡、磨浆、发酵(或不发酵)、浆料蒸煮、成型、冷却和包装等工艺生产加工而成的。
酸浆米线
以大米为原料,在℃~0 ℃水温下浸泡h,经磨浆、压浆、制粒、蒸粒、挤压成型、水煮、冷却等工艺加工而成的鲜米线。
干浆米线
以大米为原料,浸泡(h~6 h),磨粉、拌面、自熟机挤压成型后,再经晾晒12 h(米线老化过程)、水煮、冷却,清洗整理等加工工艺而成的鲜米线。
水米线
以大米为原料,浸泡(h~6 h),磨浆、压符合GB 2715的规定。
生产加工用水:应符合GB 5749的规定。
不得使用回收米线作为加工原料。
不得添加食品添加剂,禁止使醛吊白块)表1规定。样品200 g 放入白瓷盘中,通过目鼻嗅尝。表2规定。分,75.0 70.0 80.0 GB 5009.3 酸度(以乳酸计),0.05 0.1 GB/T 12456 总砷(以As计),mg/kg 0.2 GB/T 5009.11 铅(以Pb计),mg/kg 0.1 GB 5009.12 总汞(以Hg计),mg/kg 0.01 GB/T 5009.17 镉(以Cd计),mg/kg 0.1 GB/T 5009.15 铬(以C计),mg/kg GB/T 5009.123 黄曲霉毒素B1,μg/kg 5.0 GB/T 18979 微生物限量
应符合表3规定。采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/g 表示) 检验方法M 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法0/25 g — GB 4789.4 菌落总数 ≤ 80 000 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/gGB 4789.3第法 ≤ 150 GB 4789.15 a样品的及处理按GB 4789.1 执行。应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定按JJF 1070 的规定检验。
生产加工过程的卫生要求
符合GB 14881规定。
以同一次投料(同一班次)生产、相同产品类型的产品为一批。
抽样
从每批产品中随机抽取5 000 g样品,其中2 500 g作为检验样品,另外2 500 g作为备样,样品应在保质期内送检。
出厂检验
产品须出厂检验合格并附有产品质量合格证明后方可出厂销售。出厂检验项目为感官要求、水分、酸度净含量。型式检验
验每三个月进行一次,检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时,应进行型式检验:
产品投入批量生产时;
产品的主要原料、生产工艺有较大改变时;
产品停产半年以上,恢复生产时;
国家进行监督检验时。
判定规则标志、包装、运输、贮存
标志
产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定,包装储运图示应符合GB/T 191的规定。
20 cm以上。
保质期
产品常温下保质期为24 h,冷藏条件下保质期为72 h。
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DBS 53/ 017—2014
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