《食品检验的分析》课程综合设计性实验教学初探.pdfVIP

conference 《食品检验与分析》课程综合设计性 实验教学初探 杜成智侯小涛谭建宁 (广西中医学院药学院，广西南宁530001) 摘要：《食品检验与分析》是食品科学与工程 安排紧密，实验授课时间不足，通常学生实验是 专业的一门专业必修课程。针对该课程教学现状 在教辅人员或教师准备好大部分工作后，再由学 及存在的问题，对教学内容、方法和手段等方面 生直接操作，如试剂药品的配制、样品的大量处 进行了改革的探索与实践。通过对教学内容的优 理都是事先准备好的，学生课堂直接使用，结果 化，学生的学习实践内容更能适应社会的实际工 造成学生不能主动思考与参与，而是被动地完成 作需要；教学方法和手段的改进，增加了实验课 某些实验环节，实验效果差。因此，面对学生人数 上学生的主动参与性，使实验课从过去的“教师 多，实验课受时间和空间的限制的现状，作为教 主导型”逐渐向“学生自主型”转化，也更能激发 学工作者急需探讨相应的授课模式、教学方法及 学生学习的积极性。 考核方法。经过5年的教学实践摸索，我们在食 关键词：食品检验与分析，设计性实验，教学 品分析课程教学中。从实验课内容、实验教学方 改革 法和手段以及实验课考核方式等几方面进行改 革，取得了良好的教学效果。 《食品检验与分析》是一门实践性很强的课 程，其内容极为丰富，包含食品的一般成分分析、 1教学过程中存在的普遍问题 有害物质分析、功能性成分分析、食品添加剂和 1．1死记硬背概念 包装材料分析等…。该课程是食品科学与工程专 由于实验课不足，有的学生对常用术语的理 业的一门重要的专业基础课，其教学目的主要是 解，如称取、准确称取、恒量、量取、移取等等，明 培养学生对食品的分析检测能力和训练学生的 显存在理解不够透彻，应用时不知所措。这也暴 科研能力。广西中医学院药学院开设的《食品检 露出以往实验课模式中学生独立完成实验较少， 验与分析》课程安排在大三下学期，总学时为56 不能举一反三，对每个实验步骤欠仔细思考，因 学时。国外食品检验与分析实验课程由于授课学 此难以熟练准确地完成实验过程。 生少，实验配套设备充足，授课方法多采用开放 1．2实验操作不得要领 式教学，非常有利于锻炼学生的动手能力和解决 实验过程中，学生在老师严格要求下按规定 问题应用能力。而国内各高校普遍存在授课学生 操作步骤进行，往往用不着思考，只需“照方抓药 多，一般为32人1组，4人l小组，大型仪器配套“。这样极大程度地压制了学生的想象力和主动 数量有限，经常造成学生排队等候使用仪器，造 的参与意识，使得学生对实验课的兴趣下降，重 成时间的浪费；4人1组进行实验无法全面对实 视程度降低，这样必然导致学生动手能力、分析 验动手操作及完全理解实验内容，加上学生课程 问题和解决问题的能力得不到应有的培养。 201 1年中国长沙世界中联第二届药膳养生国际学术大会卜8 conference proceedings 1．3理论实践不能很好结合 计、实验方法的探讨以及整个实验过程，尽量由 在以往的实验过程中，学生们对实验的内容 学生自主完成，教